料理の達人への道
4月24日の放送
～具入りラー油＆アレンジレシピ!～
今回は、具入りラー油を使ったレシピを紹介!脇役のイメージが強かったラー油ですが、辛味だけでなく旨みもあるので、主役として使うことができるんです!
“具入りラー油”ごま油バージョン
- 材料（※びん1本分）
-
- ネギ(みじん切り) … 大さじ5
- しょうが(みじん切り) … 大さじ1
- 粉唐辛子 … 大さじ1
- 唐辛子 … 5～6本
- ゴマ油 … 1カップ
- まつの実 … 大さじ4
- ニンニク … 60g
- れんこん … 60g
- オニオンチップス … 大さじ4
- XO醤 … 大さじ3
- しょう油 … 小さじ2
- うま味調味料 … 適宜
作り方
- 唐辛子の種を出し細かく刻む。
- ネギ、しょうが、(1)をボウルに入れ、粉唐辛子を加えて混ぜる。
- まつの実を粗く刻み、フライパンでローストする。
- ニンニク、れんこんを薄くスライスして160℃～170℃の油で揚げる。
- ゴマ油を煙が出るまで熱して、(2)を入れてやや冷ます。
- (5)オニオンチップス、XO醤、さらにしょう油、うま味調味料で味を整えたら完成。
“具入りラー油”が香るジャージャー麺
- 材料（※材料は4人分です）
-
- 中華麺 … 4玉
- ごま油 … 大さじ4
- 塩 … 適宜
- 豚ひき肉 … 200g
- ネギ(みじん切り) … 大さじ2
- しょうが(みじん切り) … 大さじ2/3
- ニンニク(みじん切り) … 大さじ1
- もやし … 200g
- きゅうり … 1本
- 卵 … 2個
- 具入りラー油 … 適宜
- A
- 赤味噌 … 70g
- 海鮮醤 … 大さじ1・1/2
- 酒 … 大さじ1
- 水 … 1/2カップ
- 砂糖 … 大さじ2・1/2
- うま味調味料 … 適宜
- 油 … 大さじ3
作り方
- たっぷりの湯にごま油、塩を加えてもやしを茹で、ザルにあげる。
- Aの調味料を混ぜ合わせておく。
- みじん切りにしたネギ、しょうが、ニンニクを炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を加え、火が通ったら(2)の調味料を入れて煮詰めていく。
- きゅうりは千切り、卵は薄焼きにして錦糸玉子を作る。
- 麺は好みの硬さに茹で、手早く水にとってもみ洗いをしてぬめりを取り、ザルにあげて水気を切り、ごま油をまぶしておく。
- 麺に具を盛り付けて、具入りラー油をかけて完成。
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