料理の達人への道
9月25日の放送
～レンコンを使った料理～
今回は秋の味覚 レンコンを使ったヘルシーなレシピを紹介します。
もっちもっち！レンコンギョーザ
- 材料(※材料は2人分です)
-
- レンコン…200g
- キャベツ…150g
- 大葉…10枚
- 餃子の皮（大判）…15～16枚
- ごま油…適宜
- 水…適量
- A
- 葉しょうが（刻むまたはすりおろす）…小1かけ
- しょうゆ…大さじ1/2
- ごま油…小さじ1/4
- 塩…小さじ1/4
- こしょう…少々
- B ギョーザのタレの材料
- 酢…大さじ2
- しょうゆ…大さじ1
- ラー油…少々
作り方
- レンコンの皮をむき、おろし金ですりおろして手で水気を軽く絞る。
- キャベツを軽く湯通しし、みじん切りにして水気をよく絞る。
- 大葉を千切りにする。
- ボウルに(1)とAを入れて混ぜ合わせ、よく練ってから(2)と(3)を加える。
- (4)を15～16等分し、餃子の皮で包む。
- 熱したフライパンにごま油を入れる。
- (5)を並べ、ギョーザの高さの1/4～1/3の分量の水を入れ、中火にかけてふたをする。
- (7)の水分がとんでなくなったら、ふたを取って底面に焼き色がつくまで強火で焼き上げる。
- Bを混ぜ合わせる。
- 器に(8)を盛りつける。
レンコンと手羽元の中華風山里煮
- 材料(※材料は2人分です)
-
- レンコン…150g
- 鶏手羽元…4本
- しょうゆ…大さじ1
- ごま油…小さじ2
- むき栗…6個
- A
- ねぎ（青い部分・白い部分）…各5cm
- しょうが…1かけ
- 水…200ml
- 八角…1個
- B
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
作り方
- レンコンの皮をむき、縦4等分に切ってから乱切りにし、水にさらす。
- 鶏手羽元をボウルに入れ、しょうゆで下味をつけて10分ほど置く。
- ペーパータオルで(2)の汁気を取り、残った汁とAを合わせておく。
- 深めのフライパンにごま油を入れて熱し、(3)を焼き付けるように炒める。
- (1)と(3)の調味料を入れ、ふたをして中強火で7～10分煮る。
- 途中で栗を入れ、3分ほど煮たらBを加える。
- 栗が柔らかくなったら取り出し、汁気がなくなるまでふたを取って煮る。
- (7)と栗を器に盛る。
これまでの放送
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