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料理の達人への道

4月17日の放送

~熟味酢を使ったレシピ!~

今回は、旬の食材を使って素材のおいしさを生かした料理を紹介!隠し味にお酢を使うと、まろやかになり、コクが出るんです!

4月17日の放送でご紹介した料理
イワシの酢炊き
イワシの酢炊き
材料(※材料は4人分です)
  • イワシ … 12尾
  • 砂糖 … 大さじ2
  • 昆布 … 適宜
  • ネギ … 1本
  • 生姜 … 1個(親指大)
  • A
  • 熟味酢・・・1/2カップ
  • しょう油 … 大さじ5
  • 酒 … 大さじ4
  • ごま油 … 大さじ2
作り方
  1. 鰯を下処理し、半分に切る。
  2. 昆布は濡れ布巾でふき、切れ目を入れ、水(3カップ)に漬ける。
  3. ネギを10cm、生姜は皮付きのまま薄切りにする。
  4. 鍋に(2)の昆布をしき、(1)を並べ、(3)、A、(2)の昆布のつけ汁を加え中火で煮立たせ、弱火で30分煮込む。
  5. (4)に砂糖を加え煮汁が無くなるまで煮詰める。
アンチョビとビネガーのパスタ
アンチョビとビネガーのパスタ
材料(※材料は4人分です)
  • スパゲッティ … 400g
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) … 150g
  • 水菜 … 100g
  • 新玉ネギ … 1/2個
  • パプリカ … 1/4個
  • ミニトマト … 8個
  • ニンニク … 1/4片
  • アンチョビ … 3枚
  • 大葉 … 30枚
  • オリーブオイル … 120cc
  • 熟味酢 … 50cc
  • 薄口しょうゆ…30cc
  • 塩コショウ…小さじ1
作り方
  1. すり鉢でニンニク・アンチョビ、みじん切りにした大葉をする。
  2. (1)にオリーブオイル、熟味酢、しょう油、塩コショウを入れ、味を調える。
  3. 豚肉を茹で1cm幅、水菜を3cm幅に切る。
  4. パプリカ、新玉ねぎを薄く切る。
  5. スパゲティを茹で、水気をきり、茹でた豚肉とともに皿に盛り(2)をかけ、ミニトマトを添える。
鶏肉の熟味酢風味焼き
鶏肉の熟味酢風味焼き
材料(※材料は4人分です)
  • 鶏もも肉 … 2枚
  • 塩 … 適宜
  • コショウ … 適宜
  • オリーブオイル … 大さじ2
  • ローズマリー … 3本
  • ニンニク … 2粒
  • 熟味酢 … 50cc
作り方
  1. 鶏肉に切れ目を入れ、塩・コショウを軽くふりかける。
  2. ニンニクを2つに切り、3~4分オリーブオイルで蒸し煮する。
  3. (2)のニンニクを取り出し、鶏肉を焼く。 この時にローズマリーも加える。
  4. ローズマリーを取り出し、熟味酢をまわしかける。(この時に熟味酢を3回に分けて入れるのがポイント!)

これまでの放送

2011年
2010年
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