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料理の達人への道

4月3日の放送

~豚肉を使ったレシピ!~

今回は、養老山麓豚を使って、バラエティー豊かな豚肉料理にチャレンジしました!

4月3日の放送でご紹介した料理
養老山麓豚を使った酢豚
養老山麓豚を使った酢豚
材料(※材料は2~3人分です)
  • 豚バラ肉 … 300g
  • 片栗粉 … 適宜
  • 揚げ油 … 適宜
  • 茹で竹の子 … 100g
  • にんじん … 80g
  • 干ししいたけ … 4~6枚
  • ピーマン … 2個
  • 玉ねぎ … 200g
  • にんにく … 1粒
  • しょうが … 1かけ
  • A
  • しょうゆ … 大さじ1
  • 酒 … 大さじ1
  • しょうが汁 … 大さじ1/2
  • <あんの材料>
  • 中華スープ … 2/3カップ
  • 酢 … 大さじ4
  • しょうゆ … 大さじ4
  • 砂糖 … 大さじ6
  • 塩 … 小さじ1/2
  • ごま油 … 大さじ1/2
  • うま味調味料 … 適宜
  • 片栗粉 … 大さじ1/2
作り方
  1. 豚肉を2.5cm四角大に切り、Aで15分下味をつけ、汁気をきって片栗粉をまぶす。
  2. たけのこ、にんじんを1の肉の大きさに合わせて薄めの乱切りにし、ピーマン、玉ねぎは2.5cm角に切る。
  3. 干ししいたけをもどし、1枚を4分割のそぎ切りにし、にんにく、しょうがはうす切りにする。
  4. あんの材料は前もって全部合わせておく。
  5. 油とおし用の油を用意し、中温程度の油の中で、たけのこ、にんじん、しいたけ、ピーマン、玉ねぎを油とおしする。
  6. (5)の油をまた鍋に戻し、油の温度を少し上げ、(1)の肉をカリッと揚げる。
  7. (6)の鍋で(3)を炒め、(5)(6)に(4)を手早くからめる。
ハムとソーセージのチャンプル
ハムとソーセージのチャンプル
材料(※材料は2~3人分です)
  • ハム … 100g
  • ソーセージ … 100g
  • 木綿豆腐 … 1丁
  • もやし … 1袋
  • エリンギ … 1本
  • ニラ … 1/2束
  • ごま油 … 適宜
  • A
  • 卵 … 2個
  • 酒 … 大さじ1
  • 塩 … 適宜
  • B
  • しょうゆ … 適宜
  • 塩こしょう … 適宜
  • うま味調味料 … 適宜
作り方
  1. ハムをうす切り、ソーセージは棒状にする。
  2. 木綿豆腐に重石をして、水切りをしっかりする。
  3. もやしをきれいに洗い、水切りをしておく。
  4. エリンギを薄く切り、ニラを4cmほどの長さに切る。
  5. フライパンにごま油をしいて熱し、(2)の豆腐を焦げ目がつくまで焼きたら、取り出しておく。
  6. (5)のフライパンに油を入れ(1)と(4)を炒め、もやしを入れややしんなりしてきたら、豆腐を戻し砕いて混ぜる。
  7. Bで味を調えたらニラを混ぜ、やや火が通ったら皿に盛る。
  8. (6)によくときまぜたAを流し入れ、半熟の炒り卵をつくり、(7)にかけたら完成。

これまでの放送

2011年
2010年
2011年3月5日放送
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2011年2月26日放送
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2011年1月22日放送
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2011年1月15日放送
~2011年注目グルメ~
2011年1月8日放送
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2010年12月11日放送
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2010年12月4日放送
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2010年11月27日放送
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