料理の達人への道
10月16日の放送
～食感が楽しいアイデア料理～
今回は、味だけじゃない！食べて楽しい「食感」を生かしたアレンジレシピを紹介します。
じゃがいもチヂミ
- 材料(※材料は4人分です)
-
- じゃが芋…500g
- 豚バラスライス…100g
- A
- しょうゆ…小さじ2
- ごま油…小さじ1
- すりごま…小さじ1/2
- おろしにんにく…小さじ1/2
- キムチ…100g
- ニラ…5～6本
- 塩…少々
- ごま油…適量
- 糸唐辛子…適量
- B(チヂミのタレ)
- しょうゆ…大さじ3
- すりごま…大さじ1
- 粉唐辛子…小さじ1
- おろしにんにく…小さじ1/2
- 長ねぎ(みじん切り)…適量
作り方
- じゃがいもは皮をむき、15分ほど水にさらす。
- ボウルの上にザルをのせ、じゃがいもをすりおろして自然に水気を切る。
- ボウルに落ちた水分はしばらく置き、澱粉を沈殿させて上澄みの水分を捨てる。
- 豚肉を1cm幅に切り、Aを加えて下味をつける。
- キムチを1cm幅、ニラを2cm幅に切る。
- ボウルにすりおろしたじゃがいもに(3)のでんぷん、(4)、(5)、塩を入れ、均一に混ぜ合わせる。
- ごま油をひいたフライパンに(6)を丸く広げる。
- (7)の片面に糸唐辛子をのせ、両面をきつね色に焼く。
- (8)を皿に盛り、お好みで混ぜ合わせたBを添える。
マーボーはんぺん
- 材料(※材料は4人分です)
-
- 紀文 魚河岸あげ…6～8個
- 豚ひき肉…100g
- ねぎ(みじん切り)…大さじ2
- ニラ(小口切り)…大さじ3
- 油…大さじ2
- 豆板醤…大さじ1/3～
- A
- 赤味噌…大さじ1
- みりん…大さじ1と1/2
- 酒…大さじ1
- 中華スープ(水1カップ+鶏ガラスープ小さじ1)
- しょうゆ…大さじ1～
- 砂糖…小さじ1
- 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1)
- うま味調味料…少々
作り方
- 魚河岸あげを一口大に切る。
- Aを合わせておく。
- フライパンに油を入れて熱し、弱火でひき肉をパラパラになるまで炒める。
- 強火にし、(2)と豆板醤を入れて味をからめる。
- 中華スープと(1)を入れ、中火で火を通す。
- しょうゆ、砂糖、うまみ調味料を入れて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ねぎとニラを入れてさっと混ぜる。
魚河岸あげの和風きのこあんかけ
- 材料(※材料は4人分です)
-
- 紀文 魚河岸あげ…1袋(4個)
- 片栗粉…少々
- A
- 鶏ひき肉…150g
- ねぎ(みじん切り)…大さじ2
- しょうが(みじん切り)…大さじ1/2
- 酒…大さじ1/2
- 塩…少々
- 片栗粉…大さじ1
- 油…少々
- 生しいたけ…2枚
- えのき…100g
- エリンギ…50g
- シメジ…100g
- 和風だし汁(水1カップ+顆粒の和風だし小さじ1/2)
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ1
- 塩…少々
- 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)
- すだち(あれば)…2個
作り方
- 魚河岸あげを横半分に切り、切り口にクロスに切り込みを入れる。
- (1)に茶こしでうすく片栗粉をふりかける。
- Aをよく混ぜる。
- (2)の上に(3)を貼り付けるように置き、切れ目にひき肉が入り込むように、包丁の背で軽くたたく(ひき肉を離れにくくするため)
- 生しいたけ、エリンギをうすく切り、シメジは小房に分ける。えのきは石付きを切る。
- 油をひいたフライパンに(4)を肉のほうからのせ、中火で焼き色をつける。
- 弱火で何度かひっくり返し、中に火が通るまで焼く。
- (7)を焼いている間に、別の鍋で和風だし汁を煮立たせ、(5)を入れる。
- しょうゆ、みりん、塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 皿に(9)をのせ、その上に(7)を盛り付ける。(お好みでスダチを絞る)
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