まかない荘２

2017年 10月16日（月）深夜 0：20～

レシピ -Recipe-

2017

11/6(月)

４杯め/和食

「茶碗蒸し」

蒸籠で蒸して熱々になった茶碗蒸しの中では、黄色い銀杏が輝いています。
色づいたイチョウの葉と同じような黄色、鬱金色（うこんいろ）というそうです。

「茶碗蒸し」

まかない館では蒸籠で蒸して調理しましたが、電子レンジを使ったお手軽レシピでも美味しいです。
お好みで、食べる前にすだちを絞ってみても。

材料（2人分）
A
銀杏…6個
えび…2尾
鶏肉…適量
生しいたけ…1枚
三つ葉…適量
卵…3個
B
水…1カップ
白だし…大さじ1
酒…大さじ1
醤油…小さじ1/2
塩…1つまみ
作り方
  1. 殻をむいた銀杏をお湯の中で転がしながら薄皮を剥く。
  2. 鶏肉は熱湯をかけて霜降りをし、塩を揉み込んで下味をつけます。
  3. Bをひと煮立ちさせ粗熱をとってから溶いた卵を入れて裏ごしをしておきます。
  4. 具材を器に入れ、(3)を静かに流し入れ、蒸します。
  5. 竹串を中央に刺して中から透明な澄んだ汁が出てくれば蒸し上がり。最後にえび、三つ葉を飾って出来上がりです。

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