料理の達人への道
7月10日の放送
～甘長とうがらしを使ったレシピ～
今回は、甘長とうがらしを使ったご飯にぴったりなレシピを紹介します。
甘長とうがらしとみかわポークのピリ辛ジャージャンどんぶり
- 材料(※材料は2人分です)
-
- 甘長とうがらし…10本
- 豚肩ロース肉…150g
- ねぎ(白い部分)…適宜
- にんにく(みじん切り)…小さじ1/2
- しょうが(みじん切り)…小さじ1
- サラダ油…大さじ1
- 片栗粉…大さじ1/2
- 水…大さじ1/2
- ご飯…茶碗2杯分
- ゆで卵…1コ
- 紅しょうが…適宜
- A
- 酒…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- 片栗粉…小さじ1
- B
- 豆板醤…小さじ1
※テンメンジャン…大さじ1/2 - しょうゆ…大さじ1
- 水…100ml
- 砂糖…小さじ1
- 実山椒のしょうゆ漬け(又は乾燥)…小さじ1
作り方
- 甘長とうがらしはヘタの部分を切り、斜めに2等分する。
- 豚肉はそぎ切りにし、Aをまぶして熱湯でゆで、ザルに上げる。
- ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
- 熱したフライパンに油を入れ、(1)と(3)を入れてじんわりと炒める。
- (4)にBを入れ、(2)を加える。
- (5)に刻んだ実山椒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- (7)ご飯を器に盛り、(6)をかけてゆで卵と紅しょうがを添える。
※テンメンジャンはスーパーで市販されています。
※実山椒のしょうゆ漬けは、実山椒と同じ重さのしょうゆに漬け込んだもので、市販の実山椒の佃煮や乾物でもOK。
エビ団子のシャキシャキ甘長とうがらしあんかけ
- 材料(※材料は2人分です)
-
- エビ(殻つき)…8尾(120g)
- 鶏ひき肉…120g
- 甘長とうがらし…4～5本
- 水溶き片栗粉…適宜
- A
- しょうがのしぼり汁…1かけ分
- 塩…小さじ1/3
- 白こしょう…適宜
- 片栗粉…大さじ3～4
- 卵白…1/2コ
- B
- エビ団子のゆで汁…150ml
- 酢…大さじ1・1/2
- 砂糖…大さじ2
- しょうゆ…適宜
- 塩…小さじ1/3
作り方
- エビは殻をむき、背わたを取って粗くたたく。
- ボウルに(1)と鶏ひき肉を入れ、Aで調味する。
- (2)を10個に丸めて熱湯でゆでる。(ゆで汁はあんかけで使用)
- 甘長とうがらしは、種ごと1cm幅の輪切りにする。
- 鍋にBを合わせて煮立てる。
- (5)に(4)を入れ、水溶き片栗粉を加えてあんを作る。
- 器に(3)の団子を盛り、(6)のあんをかける。
これまでの放送
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