東海３県は、食材の宝庫！さまざまな食材に溢れている。今回のご当地食材は、愛知県内１位の出荷量を誇る、田原産の「ブロッコリー」！お料理芸人・馬場ちゃんが、「ブロッコリー」の農家におじゃまして、収穫の様子を見せてもらったり、トラクターに乗って肥料散布のお手伝い！「ブロッコリー」の魅力をほじくり、オリジナル料理でおもてなし！

材料(１０人分)

• ブロッコリー（※花蕾のみ）・・・・・・・・１株
• ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
• タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・中１個
• マッシュルーム(※３～４ミリにスライス)・・３個
• シイタケ(※３～４ミリにスライス)・・・・・３個
• シメジ・・・・・・・・・・・・・・・・１／２Ｐ
• 豚バラ肉ブロック・・・・・・・・・・・４００ｇ
•  
• トッピング
• 水煮の豆（キドニービーンズ）・・・・・お好み
• パプリカ（※星形で抜く）・・・・・・・お好み
• ニンジン（※星形で抜く）・・・・・・・お好み
• プチトマト・・・・・・・・・・・・・・お好み
• コーン・・・・・・・・・・・・・・・・お好み
• ブラックオリーブ・・・・・・・・・・・お好み
• ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
• 粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• ホワイトペッパー・・・・・・・・・・・・・適量
• なたね油（またはオリーブオイル）・・・・・適量
•  
• 【馬場ちゃん流ホワイトソース】
• 長芋・・・・・・・・３００ｇ
• 牛乳・・・・・・・・３００ｇ
• 塩・・・・・・・・・小さじ１／２
• ホワイトペッパー・・少々
• コンソメ・・・・・・小さじ１／２
•  
• 【ブロッコリー・ペースト】
• ★
• ブロッコリー・・・・・・・・・・・２００ｇ
• カシューナッツ・・・・・・・・・・・２０ｇ
• パルメザンチーズ・・・・・・・・・・・７ｇ
• ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・１ｇ
• なたね油(またはオリーブオイル)・・５０ｃｃ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２

作り方

＜馬場ちゃん流ホワイトソース作り＞

1. フードプロセッサーに、皮をむいた長芋のザク切りを入れ、回してピューレ状になったら鍋に入れ、牛乳を加える。中火にかけて、とろみが出てきたら、塩・ホワイトペッパー・コンソメで味を付ける。
2. 豚バラ肉ブロックをサイコロ状に切って、軽く塩・コショウで下味を付けておく。
   鍋になたね油を入れて、中火で豚バラ肉を炒め、そこに、みじん切りにしたタマネギ、カットしたキノコ類を加えていく。全体に火が通ったら、(1)を加え、焦げ付かないように混ぜる。

＜ブロッコリー・ペースト作り＞

1. フードプロセッサーに、硬めに塩茹でしたブロッコリーの花蕾の部分と★の調味料を入れて、粗めのペースト状になるまで回す。その後、塩で味を調え、なたね油を加え、さらに混ぜ合わせる。

上記の通り、「ホワイトソース」と「ブロッコリー・ペースト」が出来たら、グラタン皿にご飯を広げ、ホワイトソース半分⇒ブロッコリー・ペースト全部⇒ピザ用チーズ⇒ホワイトソースの残り半分、の順に敷き詰めていく。そして、生のブロッコリーを始め、お好みでトッピングを施す。その後、２５０℃のオーブンで、１０分ほど焼き、うっすら焼き色がついたら、雪に見立てた粉チーズを散らして…完成！

材料(２０個分)

• 鶏ムネ肉・・・・・・・・・・２枚
• ブロッコリー・・・・・・・・１株
• タマネギ・・・・・・・・・中１個
• 油揚げ・・・・・・・・・・２０枚
• A
• 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
• コショウ・・・・・・・・・・少々
• コンソメ・・・・・・・・・・小さじ１／２
• B
• プチトマト・・・・・・・・・・・・・・各適量
• キューブ状のモッツァレラチーズやスモークチーズ・・・各適量
• ウズラのゆで卵・・・・・・・・・・・・各適量
• ボイルしたエビ・・・・・・・・・・・・各適量
• ウインナー・・・・・・・・・・・・・・各適量
• ちくわの輪切りスライス（※穴が大きめのもの）
  ・・・・１０枚
• ニンジン輪切りスライス（※星形に抜いたもの）
  ・・・・１０枚

作り方

1. 鶏ムネ肉は、包丁で粗めのミンチにする。
2. ブロッコリーは、生のまま、粗めに刻む（※ドリアで残った茎があれば、一緒に刻んで加える）。タマネギは、細かめのみじん切りにする。
3. ボールに(1)と(2)を合わせ、Ａで下味をつけ、よく揉み込んだら、タネが完成！
4. 油揚げは、１カ所に切れ目を入れて、袋状に広げておく（※油揚げ２０枚のうち、半分の１０枚を裏返して使っても楽しい！）。広げた油揚げの中に、(3)のタネをスプーン２杯程度、そして、中心にＢの具材をお好みで入れる。そして、輪切りにしたちくわや、ドリアで残った星形に抜いたニンジンで、油揚げ巾着の口を閉じる。
5. フライパンに(4)の油揚げ巾着を並べて、中火で、底に焼き色が付く程度に焼く。
6. 焼き色が付いたら、油揚げ巾着の高さ１ｃｍ程の水を加え、フタをして、およそ８分程度、蒸し焼きにする。
7. 水分が少なくなったらフタを外して、水分を飛ばし、底がカリッとするまで焼いて…完成！