10月10日の放送

しゃちほこ

ご当地食材を
ほじくろう！

東海３県は、食材の宝庫！さまざまな食材に溢れている。今回のご当地食材は、愛知県でトップクラスの出荷量を誇る、豊川産の「アスパラガス」！お料理芸人・馬場ちゃんが、「アスパラガス」の農家におじゃまして、収穫のお手伝い！「アスパラガス」の魅力をほじくり、オリジナル料理でおもてなし！

お料理芸人・馬場ちゃんの「アスパラガス」を使ったオリジナル料理！レシピはコチラ！

「アスパラガスの焼売(シューマイ)」

材料（４人分）

アスパラガス・・・・・・・３００ｇ
豚肩ロース・・・・・・・・３００ｇ
長ネギ・・・・・・・・・・１/４本
片栗粉・・・・・・・・・・大さじ１と１/２
A
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
B
きび砂糖・・・・・・・・・小さじ１/２
鶏ガラスープの素・・・・・小さじ２
酒・・・・・・・・・・・・大さじ１
醤油・・・・・・・・・・・小さじ１
太香胡麻油（ごま油）・・・小さじ１
ショウガ・・・・・・・・・１０ｇ
焼売の皮・・・・・・・・・２４枚
太白胡麻油（ごま油）・・・小さじ２
水・・・・・・・・・・・・適量

作り方

アスパラガスは、穂先３cmぐらいの所で切って、トッピング用にする。残った部分の根元の皮が硬い場合は、ピーラーで皮を剥き、５mmほどの輪切りにする。使う直前に、片栗粉をまぶしておく。
長ネギはみじん切りにして、ショウガは皮付きのまますりおろし、絞り汁にしておく。
豚肩ロースは、５mm角程度にカットして、Ａの調味料を加えて、しっかり粘り気が出るまで混ぜ合わせる。その後、輪切りにしたアスパラガス、みじん切りにした長ネギ、Ｂの調味料を加えて、３０分ほど置き、味を馴染ませておく。
焼売の皮で、(3)のタネを包み、中心部分にアスパラガスの穂先を差し込む。
フライパンに太白胡麻油を入れて温め、焼売を並べて焼き色がついたら、焼売の底から５mm程の高さまで水を注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。音がチリチリとしてきたら蓋を開け、強火で水分を飛ばして完成。

「アスパラガスの海南鶏飯(ハイナンジーファン)」

材料（４人分）

ゆでアスパラ
アスパラガス・・・・・・・・２００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１
熱湯・・・・・・・・・・・・１.５リットル
鶏モモ肉・・・・・・・・・・２枚
アスパラガスのゆで汁・・・・１リットル
A
ショウガ（皮つきスライス）・・５枚
長ネギ（緑の部分）・・・・・・２０cmくらい
長ネギ（白の部分）・・・・・・１０cmくらい
米・・・・・・・・・・・・・１.５合
ショウガ（すりおろし）・・・・小さじ２
ニンニク（すりおろし）・・・・小さじ１/２
トマト・・・・・・・・・・・中サイズ１個
塩・・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・・適量
※米は研いで、ザルにあげておく。
※鶏モモ肉は、皮を剥いで、３～４cmの千切りにしておく。
※長ネギの白い部分は、白髪ネギにしておく。
＜味噌ソース＞
八丁味噌・・・・・・・・・１５ｇ
鶏のゆで汁・・・・・・・・大さじ１と１/２
ナンプラー・・・・・・・・小さじ２
ニンニク（すりおろし）・・・少々
ショウガ（すりおろし）・・・少々
きび砂糖・・・・・・・・・小さじ１と１/２
一味唐辛子・・・・・・・・お好みで少々
＜ジンジャーソース＞
ショウガ（みじん切り）・・・１０ｇ
レモン汁・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
きび砂糖・・・・・・・・・小さじ２
オリーブオイル・・・・・・大さじ１

作り方

熱湯を沸かし、塩を加えて、アスパラガスの根元の部分からお湯につけて茹で、自然に冷ます（※太いものは、根元の方の皮を剥いてから湯がく）。
(1)の茹で汁にＡを加え、皮を剥いだ鶏モモ肉を入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら火を止め、蓋をして３０分ほど置く。
フライパンに千切りにした鶏皮を入れ、カリカリになるまで中火で炒め、塩・コショウで味をつける。フライパンに残った油（鶏油）を鍋に入れ、すりおろしたショウガ・ニンニクを、香りが出るまで弱火で炒める。
(3)の鍋に水気を切った米を加えて２～３分炒め、(2)の茹で汁を２８０cc加えて、蓋をして炊飯する。まずは、強火で鍋の中心まで沸騰させて、その後弱火で１０分、そして火を止めて蒸らし１０分。ご飯が炊き上がったら、湯がいたアスパラガスを、５mm角に刻み、混ぜ合わせる。
(2)の残った茹で汁を漉して、味を調えてスープにする。白髪ネギを加える。
ソースの材料は、それぞれしっかり混ぜておく。茹でた鶏肉を食べやすい大きさにカットする。トマトもスライスしておく。
ご飯を丸型の器に入れ、お皿に盛り付け、カットした鶏モモ肉、トマトのスライス、カリカリ鶏皮を添えて完成。