東海３県は、食材の宝庫！さまざまな食材に溢れている。
今回のご当地食材は、水揚げ日本一を誇る愛知・蒲郡周辺、三河湾の「アサリ」！お料理芸人・馬場ちゃんが、伝統の「アサリ」漁や潮干狩りを体験させてもらう。「アサリ」の魅力をほじくり、オリジナル料理でおもてなし！

材料（４人分）

• アサリ・・・６００ｇ
• 水・・・・・１.５リットル
• だし昆布・・６ｇ
• 塩・・・・・小さじ２
• 薄口醤油・・小さじ２
• 盛岡冷麺・・４人分
• 長芋・・・・６０ｇ
• 白ゴマ・・・適量
• 大葉・・・・８枚
• ミョウガ・・２本
• ショウガ・・１０ｇ
• 柚子の皮・・適量

作り方

1. 大きめの鍋に、砂抜きしたアサリと水とだし昆布を入れ、超弱火にかけ、沸騰させずにダシをとる。沸騰してきたら、アクをとって、昆布を取り出す。
2. アサリの口が開いたら火を止め、ざるとペーパーを重ねて漉す。 漉したスープに、塩と薄口醤油を加えて味を調え、氷（冷蔵庫）で冷やす。（ざるに残ったアサリは、むき身にして、おにぎらずに使用する。）
3. 長芋は、細い千切り。大葉は、軸を除き縦半分に切り、葉の裏側から千切り。 ミョウガは、縦半分に切り、芯を除いて繊維に逆らって千切り。 ショウガは、皮をむき、細めの千切りにして水にさらす。 柚子の皮は、へぎ柚子にしておく。
4. たっぷりのお湯に盛岡冷麺を入れ、茹で上がったらほぐしながら湯がき、冷水で麺をしめる。
5. 器に、麺とダシを入れ、長芋や切った薬味などを盛り付け・・・完成！

材料（４人分）

• ＜ご飯＞
• アサリのむき身・・・８０ｇ
• ごはん・・・・・・・５００ｇ
• ルッコラ・・・・・・２５ｇ
• 塩・・・・・・・・・小さじ１／２
• パセリ・・・・・・・小さじ１
• 焼き海苔・・・・・・４枚
• 燻味塩・・・・・・・適量
• オリーブオイル・・・大さじ４
•  
• ＜オムレツ＞
• アサリのむき身・・・４０ｇ
• 人参・・・・・・・・２０ｇ
• 赤パプリカ・・・・・２０ｇ
• マッシュルーム・・・１個
• ピザ用チーズ・・・・２０ｇ
• 生クリーム・・・・・大さじ１
• 卵・・・・・・・・・１.５個分
• 塩・・・・・・・・・適量
• ホワイトペッパー・・適量
• オリーブオイル・・・小さじ１

作り方

1. ルッコラは、細かくみじん切りにして、塩揉みしておく。
2. 熱々のごはんに、アサリのむき身と塩揉みしたルッコラ（※出た水分も含む）、乾燥パセリを加え、まんべんなく混ぜ合わせておく。
3. 人参はスライサーで細めの千切り。赤パプリカは粗みじん切り。マッシュルームは薄くスライスしておく。そこに、アサリのむき身、よく溶いた卵、チーズ、生クリーム、塩、コショウを加えて、混ぜる。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、よく熱したところに(3)を入れて、オムレツを作り、４等分にカットしておく。
5. 焼き海苔にオリーブオイルを塗り、全体に燻味塩をふりかけ、茶碗半分くらいの(2)のご飯を中央に四角く広げ、オムレツを１つのせて、同じ量のご飯を上からサンドして、ラップのまま海苔の四隅を中央に集めて折り、四角形にする。
6. ５分程おくと、海苔がしっとりと落ち着くので、ラップの上から半分にカット・・・完成！

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