ドデスカ!

月~金 あさ6:00



達人直伝!:各界の達人に教えを請う!目からウロコ、聞いて納得のウラ技や意外と知らない基本を達人から学びます。

達人直伝「“調味料”活用術」

青木 敦子さん

今回の達人は料理本を多数出版する料理研究家で、調味料専門の本も出している達人、青木敦子さん。
味付けに欠かせない「調味料」のお得な使い方をご紹介!

味噌

【卵かけご飯】
ご飯…1膳分
卵…1個
味噌…小さじ1~1と1/2杯程度

(作り方)
お茶碗に盛り付けたご飯に卵を割り入れ、良く混ぜ合わせ、好みの量の味噌をのせ、混ぜ合わせながら頂きます。


【ブルスケッタ】
バケットスライス(パン)…2枚
トマト…1/2個
モッツァレッラ…1/2個(50g)
味噌…小さじ1~1と1/2杯程度
オリーブオイル…大さじ1杯
バジル…2~3枚

(作り方)
スライスしたバケットはフライパン又はオーブントースターでこんがりするまで焼いておきます。
ボウルに味噌とオリーブオイルを入れて混ぜ合わせ、良く馴染んだら、1cm角に切ったトマトとモッツァレッラを入れて混ぜ合せ、バケットの上にのせ、バジルを散らします。

昆布茶

【パスタ】1人分
パスタ…75g
ツナ…40g
プチトマト…4個
昆布茶…小さじ1と1/2杯
オリーブオイル…大さじ1杯

(作り方)
1%の塩を加えたたっぷりのお湯で、袋に書いてある茹で時間通りに茹で、お湯を切っておきます。
ボウルにツナ、半分に切ったプチトマト、昆布茶を入れて混ぜ合わせ、茹であがったパスタを加えて、オリーブオイルをふりかけて混ぜ合わせ、器に盛りつけます。

トマ味噌

【トマ味噌】
トマトケチャップ:味噌(1:1)…各大さじ1杯


【トマ味噌汁】
トマ味噌…大さじ1杯
お湯160~180ml
豆腐…50g
葱…適量

(作り方)
お椀にトマ味噌とお湯を入れてまぜ合わせ、トマ味噌が溶けたら1.5cm角に切った豆腐と小口切りにした葱を加えて混ぜ合わせます。


【キンピラ】
ごぼう…50g
人参…50g
オリーブオイル…大さじ1杯
トマ味噌…大さじ1と1/2杯

(作り方)
ごぼう、人参は千切りにしておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れて温め、ごぼうを加えて、ごぼうがしんなりするまで炒めます。ごぼうがしんなりしたら人参を加え、人参もしんなりしたらトマ味噌を加えて良く絡め、火から外して器に盛りつけます。

バーベキューソース

【バーベキューソース】
スイートチリソース:中濃ソース=1:2…大さじ1:大さじ2


【鶏のソテーバーベキューソースがけ】
鶏もも肉…1枚
バーベキューソース…大さじ3杯
オリーブオイル…小さじ1杯

(作り方)
フライパンにオリーブオイルを入れて温めます。
温まったら鶏肉を入れて、両面こんがり焼き色が付くまで焼き、お皿に盛りつけます。
スイートチリソースと中濃ソースを混ぜ合わせたソースを上から振り掛けます。

ごまだれ風ソース

【ごまだれ風ソース】
すし酢:ピーナッツバター=1:3…小さじ1:大さじ1
すし酢とピーナッツバターを混ぜ合わせ、柔らかく仕上げる場合は少し水を加えて固さを調節します。


【冷奴】
お皿に冷奴を盛り付け、その上からごまだれ風ソースを振り掛けます。

マヨネーズ

【グラタン】
フライドポテト…100~150g程度
マヨネーズ…大さじ1~2杯
パセリの微塵切…適量

(作り方)
フライドポテトは水に浸けて柔らかくしておきます。
水気を切ってフォークなどで潰して、マッシュポテト状にし、耐熱皿に敷き詰め、上からマヨネーズをふりかけ、パセリの微塵切を散らして、オーブントースターで10分程度、焼き目が付くまで焼きます。
※好みでチーズや生クリームを加えても良いです。


【豚丼】
豚薄切り肉…4枚
キャベツの千切り…適量
ご飯…1膳分
ごま…適量
マヨネーズ…大さじ1~2杯程度

(作り方)
丼にご飯を盛り付け、その上にキャベツの千切りをのせていきます。
フライパンにマヨネーズを入れて温め、温まったら豚肉を入れて両面絡めながら焼きます。
豚肉の色が変わって火が入ったら、キャベツの上に豚肉をのせ、フライパンに残ったタレを上から振りかけ、ごまを散らします。

※掲載している情報は放送時のものです。

関連記事

  • バックナンバー

advertisement

番組表 Now on air

9:30
魔進戦隊キラメイジャー[デ][字]
10:00
新作映画公開記念!!これを見ればもっと楽しめる!ドラえもん名作アニメSP[字]
11:50
ANNニュース[字]
12:00
第74回福岡国際マラソン 直前情報[字]
12:05
第74回福岡国際マラソン[字]
14:26
日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館[字][再]
15:20
人生の楽園 故郷愛する町屋カフェ~石川・金沢市[字][再]
15:50
路線バスで寄り道の旅[字][再]
16:55
ウドちゃんの旅してゴメン ~岐阜・郡上市~[デ][解][字]
17:25
港時間[字]
17:30
ANNスーパーJチャンネル[字]
17:55
反転の光[字]
18:00
相葉マナブ 『旬の産地ごはん・千葉県成田のさつまいも』絶品スイーツ続々登場![字]
18:30
ナニコレ珍百景 ゴミ拾う謎の集団&ゴムだらけ道路&輪島の名物84歳「牛ばあ」SP[字]
19:58
ポツンと一軒家 余命宣告でも力強く充実!炭焼き小屋が憩い場…元気な声の主とは?[字]
20:56
[新]Vital Life[字]
21:00
テレビ朝日開局60周年記念 2夜連続ドラマスペシャル 逃亡者 第2夜[解][字]
22:55
サンデーステーション[字]
23:25
メ~テレニュース[字]
23:30
関ジャム 完全燃SHOW【松田聖子・矢沢永吉・MISIA…レジェンド続々登場!】[字]
0:25
やすとものいたって真剣です 銀シャリM-1優勝驚愕秘話&笑い飯西田が"探偵"M密着[字]
1:25
タモリ倶楽部
1:55
Get Sports
2:45
6チャン ドデスカ?
今日の番組
週間番組表