なにかと忙しい年末年始に役立つ「作りおき」レシピ。
大ヒット中の「やせるおかず 作りおき」シリーズの著者、柳澤英子さんがとっておきのレシピを伝授します。

【材料】
豚肉(しゃぶしゃぶ用)…300g
細ねぎ…3分の1束
粗塩…小さじ2分の1
ごま油…大さじ2分の1


【作り方】
(1)細ねぎを小口切りにしボウルに入れる。ここに粗塩とごま油を加えて軽く混ぜる。
(2)鍋に湯をわかし、豚肉を入れてゆで、ざるに上げ、(1)とあえる。

【材料】
トマト…1個
セロリ…2分の1本
タマネギ…2分の1個
ピーマン…2分の1個
レモン汁…大さじ2
酢…小さじ2分の1
オリーブオイル…大さじ5
塩、こしょう…少々


【作り方】
(1)トマト、セロリ、タマネギ、ピーマンを粗みじんに切り、塩をまんべんなくまぶし5分ほど置く。
(2)(1)を保存容疑に移し、レモン汁、酢、こしょうを加えて混ぜ、オリーブオイルを加えれば完成。

【材料】
豚ひき肉…100g
長ネギ…3分の1本
ニンニク…1かけ
しょうが…1かけ
ごま油…大さじ1
豆板醤…大さじ1～2
水…大さじ6
すりごま…大さじ2
味噌…小さじ1
酢…小さじ1


【作り方】
(1)豚ひき肉を熱湯でゆでで ゆでこぼす。
(2)フライパンにごま油、豆板醤、味噌、粗みじんに刻んだ長ネギ・にんにく・しょうが、すりごま、(1)のぶたひき肉を入れて炒める。
(3)(2)に水、酢を入れて煮詰めて完成。