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女子ハピ「調味料活用術」

料理研究家・栄養士 青木 敦子さん

前回も出演して頂いた調味料専門の本も出している専門家、青木敦子さんとともに、味付けに欠かせない「調味料」のお得な使い方をご紹介していきます!

煎り酒

(材料)
昆布…3g
日本酒(純米酒)…300ml
梅干し(塩分8%)…3個
かつおぶし…10g

(作り方)
(1)昆布は日本酒に浸けて、戻しておきます。梅干しは種を取り除き、細かくたたいておきます。
(2)鍋に(1)と鰹節を入れて、弱火にかけ、半量になるまで20~30分煮込みます。
(3)ザルにキッチンーペーパーを敷き、(2)を漉して、保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

水塩

(材料)
水…150ml
塩…30g

(作り方)
鍋に水と塩を入れて中火にかけ、よく混ぜ合わせ、塩が溶けたら火から外します。

オイスターソースドレッシング

(材料)
オイスターソース…大さじ1
酢…大さじ1杯
オリーブオイル…大さじ1

(作り方)
ボウルにオイスターソースと酢を入れて混ぜ合わせます。
オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、乳化させます。

オイスターソースマヨネーズ

(材料)
マヨネーズ…大さじ2
オイスターソース…小さじ1

筑前煮(3~4人分)

(材料)
鶏もも肉…1枚(200g)
人参…1本(150g)
ごぼう…1/4本(100g)
レンコン…100g
しいたけ…4枚
オイスターソース…大さじ2
料理酒 又は水…150ml
絹さや…適量
油…適量

(作り方)
(1)鶏もも肉は一口大に切り、人参、ごぼうは食べやすい大きさの乱切りにします。レンコンは5~6mm厚さの輪切りにしておきます。
(2)鍋に油を入れて温め、温まったら、鶏肉を皮目の方を下にして入れ、焼き色が付いたら上下を逆にし、人参、ごぼう、レンコンを加えて混ぜ合わせ、全体に油がまわったらしいたけを加えて、酒(又は水)とオイスターソースを加えて良く混ぜ合わせ、蓋をして、弱火で20~30分野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
(3)火を止め、絹さやを加えて蓋をし、2~3分蒸らし、器に盛り付けます。

そうめんふりかけ

(材料)
そうめん…25g
ごま油…大さじ1
すりごま…大さじ1
青のり…大さじ1
粉チーズ…大さじ1

(作り方)
(1)そうめんをビニール袋に入れて、細かく砕きます。
(2)フライパンにごま油と(1)のそうめんを入れてキツネ色になるまで炒めます。
(3)キツネ色になったら、ボウルにあけ、すりごま、青のり、粉チーズを加えて混ぜ合わせます。

ホワイトソース

(材料)
そうめん…50g
牛乳…500ml
塩…小さじ1/4程度

(作り方)
(1)バットにそうめんを入れ、牛乳を加えて、そうめんが柔らかくなるまで置いておきます。(30分程度)
(2) (1)をミキサーにかけ、そうめんの形が無くなったら、フライパンにあけ、中火にかけてとろみがつくまで混ぜ合わせ、塩で味を整えます。

グラタン

(材料)
ホワイトソース…500g
冷凍シーフードミックス…200g
ピザ用チーズ…50g
パセリのみじん切り…適量
オリーブオイル…大さじ1

(作り方)
(1)フライパンにオリーブオイルを入れて温め、温まったら冷凍シーフードミックスを加えて炒めます。解凍され、軽く火が入ったら、ホワイトソースを加えて混ぜ合わせます。
(2)耐熱皿に(1)をあけ、上からピザ用チーズをかけてパセリのみじん切を散らし、オーブントースターに入れ、表面に焼き目が付くまで焼きます。

サウザンアイランドドレッシング

(材料)
トマトケチャップ…大さじ1
牛乳…大さじ1

豆腐マヨネーズ

(材料)
木綿豆腐…150g
すし酢…大さじ3
オリーブオイル…大さじ1

(作り方)
(1)豆腐はキッチンペーパーなどをまいて、しっかり水切りしておきます。
(2)豆腐、すし酢、オリーブオイルを加えてミキサーにかけ、ペースト状にします。

※掲載している情報は放送時のものです。

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