ドデスカ!

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ハピスタ:あなたの毎日がもっとハッピーになる!そんな“生活スタイル”を提案する「ハピスタ」。その道のプロが教える、見たら試したくなる役立つ情報が満載です!

ハピスタ「調味料活用術」

今回の達人

フードスタイリスト・野口英世さん

TVなど数々のメディアでも活躍する。
著書は「使いやすい台所道具には理由がある」など。

豆板醤の活用法

<桜色のエビマヨ>
【材料】(2人前)
・むきエビ…250g
・塩、胡椒…少々
・片栗粉…大さじ3
・油…大さじ2
・豆板醤…小さじ1/3 ※量はお好みで
・マヨネーズ…大さじ3
・練乳…小さじ1(お好みで) ※まろやかな甘酸っぱさがお好みならば加えてみてください。
・きゅうり…1本

【レシピ内容】
(1)豆板醤+ケチャップ
豆板醤とケチャップの割合はお好みでOK!
※番組で放映した際は1:4でしっかり辛め、隠し味程度からお好み具合に加えていくといい。

(2)豆板醤+マヨネーズ
マヨネーズに豆板醤を風味づけで少し加える感じ。(比率にするとかなり少ない印象に)
※以下のレシピの比率は約1:27、こちらも同様に隠し味程度からお好み具合で加えていくといい。

【作り方】
(1)豆板醤とマヨネーズを混ぜる。
(2)エビは塩、胡椒をふり、片栗粉をまぶす。
(3)フライパンを中火にかけ、油を入れ、(2)を焼く。
(4)エビに火が通ったら、(1)を加えて和える。お好みで練乳を加えて混ぜる。
(5)ピーラーでリボン状にしたきゅうりを皿に敷き、(4)を盛り付ける。

ドレッシングの活用法

<青じそ唐揚げ>
【材料】(2人前)
・鶏もも肉…1枚
・青じそドレッシング…大さじ3
・片栗粉…大さじ1と1/2
・小麦粉…大さじ1と1/2
・揚げ油…適量

【レシピ内容】
(1)青じそドレッシング
唐揚げの下味に。使用の目安、肉200gで大さじ2。
※トンテキなども同様の調味分量でできる。

【作り方】
(1)鶏肉は一口大に切り、青じそドレッシングで和えて、20分ほど置く。※一晩寝かせてもOK!
(2) (1)を片栗粉と小麦粉を混ぜたものにまぶし、170度の油で4~5分揚げる。

<クリーミーごまカルボナーラ>
【材料】(1人前)
・スパゲッティ…100g
・ごまドレッシング…大さじ3
・卵黄…1個
・粉チーズ…大さじ1
・黒胡椒…適量(お好みで)
・イタリアンパセリ…適量(お好みで)

【作り方】
(1)スパゲッティは茹でる。
(2)茹でている間に、ごまドレッシング、卵黄、粉チーズを混ぜる。
(3)茹で上がった(1)を(2)に加えて混ぜ、皿に盛り付ける。お好みで黒胡椒をふり、イタリアンパセリをそえる。
※お好みでパスタと一緒に野菜を茹でて加えても!
※このソースは温野菜にかけても、その際は少しすりおろしニンニクを加えてもいい。

めんつゆ活用アレンジ

<お手軽酢豚>
【材料】(3~4人前)
・豚肉(かたまり肉)…250g
・玉ねぎ…1/4個
・ピーマン…2個
・パプリカ(赤・黄)…各1/4個
・しいたけ…2個
・塩、胡椒…少々
・片栗粉…大さじ2
・ケチャップ…大さじ3
・めんつゆ…大さじ1と1/2
・油…大さじ2

【レシピ内容】
めんつゆ+ケチャップ(めんつゆとケチャップ 1:2)

【作り方】
(1)めんつゆとケチャップを混ぜる。
(2)豚肉は一口大に切り、塩、胡椒をふり、片栗粉をまぶす。
(3)玉ねぎはくし形切りに、ピーマンとパプリカは種を取って乱切りに、しいたけは軸を切り落として半分に切る。
(4)フライパンを中火にかけ、油を入れ、(2)と(3)を炒めて、火を通す。
(5) (1)を加えて混ぜ、器に盛り付ける。

<アジア風焼き鳥 サテ> 
【材料】(2人前)
・鶏肉…250g
・塩、胡椒…少々
・ピーナッツバター…大さじ2
・めんつゆ…大さじ1
・香菜…適量(お好みで)

【レシピ内容】
めんつゆ+ピーナッツバター(めんつゆとピーナッツバター 1:2)

【作り方】
(1)めんつゆとピーナッツバターを混ぜる。
(2)鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。
(3)グリルやオーブントースターに鶏肉をならべ(皮目を上にして)、中火(180度程度)で4~5分焼く。
(4)いったん取り出し、鶏肉の表面に(1)をぬり、また4~5分焼く。
(5)皿に盛り付け、ざく切りにした香菜をそえる。

※掲載している情報は放送時のものです。

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