名古屋マリオットアソシアホテル中国料理「梨杏」料理長。
香港で修行を積み、広東料理の世界大会の受賞歴がある実力派。
中国政府公認の国家資格、営養薬膳師の資格を持つ。

【材料】
・ニンジンの皮…30g
・ダイコンの皮…30g
・ブロッコリーの芯…30g
・豆腐…100g
・卵…1コ
・水…200cc
・チキンコンソメ…2g
・砂糖…2g
・片栗粉…8g
・水…12cc

【作り方】
(1)ブロッコリーの芯・ダイコンの皮・ニンジンの皮を塩ゆでし、豆腐をくずし入れ、塩コショウして混ぜる。
(2)(1)を一口大に丸めてラップで包み、500Wで約1分レンジで温める。
(3)餡を作る。水・チキンコンソメ・塩・砂糖を火にかける。水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵を加えて混ぜる。
(4)(2)の豆腐ボールに(3)の餡をかけてできあがり。

【材料】
・シイタケの石づき…20g
・エノキの軸…20g
・リンゴの芯…20g
・サツマイモの皮…20g
・ジャガイモの皮…20g
・ニンニク…20g
・タマネギ…20g
・豆板醤…6g
・チキンコンソメ…4g
・タカの爪…1本
・砂糖…4g
・サラダ油…80cc

【作り方】
(1)鍋に油を入れ弱火でニンニク、タマネギを香りが出るまで炒める。
(2)材料の固いものから入れ、豆板醤・チキンコンソメ・砂糖・タカの爪を入れて炒めてできあがり。

【材料】（1人前）
・キュウリの皮…0.5本分
・シソの軸…5枚
・粉ゼラチン…1g
・砂糖…25g
・醤油…大さじ1
・昆布茶…小さじ1
・砂糖…小さじ1/2
・水…25cc
・水…75cc
・レモン果汁…4cc

【作り方】
(1)砂糖・水を火にかけて溶かして冷やしておく。
(2)キュウリの皮とシソの軸・レモン果汁・(1)を入れミキサーにかける。
(3)粉ゼラチンをふやかして(2)に加えて容器に移し、冷蔵庫で約1時間冷やす。

【おすすめアレンジ】
(2)で作った液体を、ゼラチンを加えずに冷凍庫で凍らせるとシャーベットに！
フォークなどで削り、ゼリーの上に盛り付けるとより食感が楽しめる一品に。