【材料】
・レンコン…300g
・片栗粉…大さじ2
・塩…小さじ1/3

【作り方】
(1)レンコンは約5cm長さに切る。縦に約1cm厚さに切り、さらに繊維に沿って棒状に切る。
(2)ポリ袋にレンコンと塩を入れて振る。
(3)(2)に片栗粉を入れて、レンコンに付くよう振る。
(4)フライパンに1cm高さの油を熱し、(3)を入れて軽く焦げ目がつくまで3～5分揚げる。

普段作る鍋に、すりおろしたレンコンを加える。
加熱しながらよく混ぜると、とろみが出る。

＊縦切りにしたレンコンを茹で、マヨネーズと市販の白だしであえてもおいしいです。
＊レンコンは皮つきのまま加熱すると黒っぽくなりますが、抗酸化作用のあるポリフェノールの一種、タンニンです。