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ドデスぺ!「話題の万能調味料 シェフ直伝お驚きの活用術(1)」

木下貞三料理長

名古屋マリオットアソシアホテル中国料理「梨杏」料理長。香港で修行を積み、広東料理の世界大会の受賞歴がある実力派。中国政府公認の国家資格、営養薬膳師の資格を持つ。

中華風炊き込みご飯

【材料】(2人分)
・米…180g(洗ったら240g)

(A)
・砂糖…3g
・海鮮味覇(ウェイパァー)…14g
・水…230㏄

(B)
・豚ミンチ…80g
・水…14cc
・塩…1g
・オイスターソース…1cc
・砂糖…2g
・片栗粉…2g
・ホウレン草…50g

【作り方】
(1)(A)をよく混ぜてこす。
(2)(1)でこして出たスープを土鍋に入れ、沸騰したら研いだ米を入れ、約4分20秒炊く。途中箸でかき混ぜる。
(3)(B)の材料を混ぜたミンチを入れ、弱火で10分ぐらい火にかける。その後、30秒強火にしておこげを作る。
(4)茹でたホウレン草をミンチの周りに並べて完成。

エビの香味揚げ

【材料】(2人分)
・パン粉…20g
・お助けスパイス万能キメコさん…2g
・片栗粉…少々
・殻付き海老…6匹

【作り方】
(1)パン粉を100℃ぐらいの温度で揚げ、油をきる。
(2)ボールに揚げたパン粉とお助けスパイス万能キメコさんを入れて混ぜる。
(3)殻付き海老に片栗粉をまぶし、120℃の油で揚げる。
(4)(2)と海老を絡めて完成。

※海老がない場合は、野菜の天ぷらや厚揚げなどにかけてもおいしい。

帆立オーブン焼き

【材料】(2人分)
殻付き帆立…2個

(A)調味料
マヨネーズ…50g
リアルマヨネーズ…40g
ケチャップ…3g
コースターチ…2g
海鮮味覇(ウェイパァー)…2g
※リアルマヨネーズがなければ、マヨネーズ90gで代用可能

【作り方】
(1)帆立を2枚スライスし、サッとボイルする
(2)水分をふき取る
(3)(A)の調味料をボールに入れて混ぜ、ソースを作る
(4)帆立の殻又は耐熱容器に並べ、(3)で作ったソースをスプーン大さじ3杯程度帆立に掛け、250℃のオーブンで3~4分焼き、色目が付いたら完成。

ヤリイカと豆腐の蒸し物特製ソース掛け

【材料】(2人分)
ヤリイカ…2杯
豆腐…4切
ネギのみじん切り…10g
ピーナッツ油…大さじ2杯

(A)調味料
海鮮味覇(ウェイパァー)…4g
水…20cc
砂糖…2つまみ(約1g)
中国醤油…少々(ない場合はたまり醤油で可)

【作り方】
(1)(A)の調味料を混ぜてソースにし、ひと煮立ちさせる。
(2)ヤリイカは下足と身を共に1/4ずつカット。豆腐は12等分し、1切れにイカを1/2ずつ下足と身を乗せて蒸し器で4分蒸す。
(3)蒸しあがったら、水分を取りイカの上にネギのみじん切りを乗せ、180℃に熱した油(ピーナッツ油)をかけ、(A)のソースをかけて完成

鶏もも肉のパリパリ焼き

【材料】(2人分)
鶏もも肉…1枚(約300g)

(A)調味料
お助けスパイス万能キメコさん…5g
砂糖…4g
片栗粉…7g
醤油…3g
生姜…7g

【作り方】
(1)鶏もも肉は水で軽く洗い、ペーパーに包んで水気を切る。
(2)生姜を5mmサイズにスライスしてボールに入れ、Aの調味料を全て加えてよく混ぜ、鶏もも肉を加える。鶏もも肉に味が馴染むように混ぜ、40分漬ける。
(3)250℃に設定したオーブンで約15分焼く
(4)皮目が香ばしく焼けたら完成

肉饅頭

【材料】(2人分)
豚ミンチ…50g
お助けスパイス万能キメコさん…2g
水…6g
ラード…4g
片栗粉…1g
ホットケーキミックス…100g
水…35g

【作り方】
(1)ボールの中に豚ミンチ、お助けスパイス万能キメコさん、ラード、水6g、片栗粉を入れて、しっかりと練りこむ。
(2)ホットケーキミックスと水35gをボールの中で手を使って練る。
(3)(2)で出来た生地を6等分にし、丸める
(4)生地を上から押しつぶし、具を真ん中に置いて包み込む。
(5)お湯の沸いた蒸し器に乗せ、中火で10分ほど蒸す。
(6)お助けスパイス万能キメコさんを振りかけたら完成。

杏仁チョコレートムース

【材料】(2人分)
・牛乳…60g
・生クリーム…75g
・ホワイトチョコレート…33g
・板ゼラチン…2g
・グラニュー糖…11g
・卵黄…1個分
・塩…1g
・杏仁パウダー…2g

(飾り用)
・ココアパウダー…適量
・レモンバーム…適量
・アーモンドスライス…適量
・お助けスパイス万能キメコさん…適量

【作り方】
(1)牛乳を鍋で温める。ホワイトチョコレートは湯煎で溶かす。
(2)ゼラチンを氷水で戻す。
(3)卵黄とグラニュー糖を合わせてホイッパーで白くなるまでかき混ぜる。
(4)温めた牛乳の中にゼラチンを手でよく絞って入れ、溶かす。ゼラチンが溶けたら(3)の中にゆっくりかき混ぜながら入れていき、ホワイトチョコレート、塩、杏仁パウダー、生クリームを合わせ、溶けたら濾す。
(5)ボールに氷水を用意して、(4)で合わした物をヘラで混ぜながら粗熱を取り、冷めたらグラスに流し込んで冷蔵庫で固める。
(6)(5)にココアパウダー、レモンバーム、アーモンドスライスで飾って仕上げにお助けスパイス万能キメコさんをお好みの量をふるって完成。

※掲載している情報は放送時のものです。

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