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ドデスぺ「お家でできる名店レシピ」(2)

麵屋はなびグループ 新山直人 社長

台湾ミンチ

【材料】3~4人前
・あい挽き肉(豚でもOK)…300g
・ニンニク…10片
・タカノツメ…6本
・米油(サラダ油でもOK)…大さじ5

■みりん…大さじ3
■醤油(濃口)…大さじ1
■鶏ガラスープの素…大さじ1
■砂糖…小さじ2

<子供用台湾ミンチ>3~4人前
・あい挽き肉(豚でもOK)…300g
・ニンニク…10片
・タカノツメ…なし
・米油(サラダ油でもOK)…大さじ5

■みりん…大さじ3
■醤油(濃口)…大さじ1
■鶏ガラスープの素…大さじ1
■砂糖…小さじ4
■すりおろしショウガ…少々

<用意する調理器具>
・深さのある鍋
・お玉など

【作り方】
(1)ニンニク・タカノツメを細かく刻む。
(2)鍋に米油(大さじ5)入れ、刻んだニンニクを入れる。
 ※鍋は雪平鍋のような深さのあるものがオススメ。
(3)ニンニクがきつね色になったらタカノツメを入れ、香ばしくなるまで炒める。
(4)肉を入れ、パラパラになるまでよく混ぜる。
 ※肉を押しつぶすようにして、パラパラにする。
(5)ミンチに火が入りだまがなくパラパラになったら、■の材料を入れ約10分間煮る。
(6)色が濃くなり、香ばしい香りになったら完成。

カップうどんで台湾まぜそば

【材料】
・カップうどん(きつね)…特盛り

<まぜそばのタレ>
・カップうどんの粉末スープ…6割程度
・すりごま…大さじ1
・コショウ…4~5振り分
・米油…大さじ1
・お湯…大さじ3

<トッピング>
・台湾ミンチ…お好み
・ネギなどお好み野菜…お好み
・刻み海苔…お好み
・鰹節…2g程度
・卵黄…1個分
・おろしにんにく…お好み

【作り方】
(1)カップうどんの麺・おあげにお湯を注いで3分待つ。
 ※歯ごたえを強くするため、待ち時間は短めに。
(2)麺を待つ間に…
 器にタレの材料を入れ、混ぜ合わせる。
(3)先におあげを出し、カット。
(4)(2)に湯切りした麺を入れ、混ぜ合わせる。
 ポイント:混ざったら電子レンジで熱々にする。
(5)麺の上にトッピングを盛りつければ完成。
 ※鰹節は指で細かく砕く。

パラパラチャーハン

【材料】
・ご飯…200g
・卵…1個

■米油…小さじ2
■うま味調味料…少々
■醤油(濃口)…小さじ1
■ブラックペッパー…少々
■和風だし…小さじ1

・米油…大さじ1
・ウインナー…1~1本半
・刻み青ネギ…10g程度
・水(仕上げ)…小さじ1

<用意する調理器具>
・深さのある鍋
・菜箸

【作り方】
(1)ウインナーを細かく刻んでおく。
(2)ご飯と卵を混ぜ合わせる。
 ※米粒がバラバラになるように混ぜる。
(3)(2)に■を入れ、混ぜ合わせる。
(4)熱したフライパンに米油、(3)を入れ、菜箸を立ててぐるぐるかき混ぜながら炒め、パラパラにする。
米がパラパラになってきたら弱火にする。
(5)ウインナー・青ネギを入れ、軽く炒める。
(6)仕上げに水を入れ、軽く炒めれば完成。
 ※炒めて蒸発した水分を米に戻すことで「しっとり」仕上げる。

*POINT
・米は少し固めに炊くと◎
・ウインナーは細かく刻むと完成した時にまとまりがでる。

※掲載している情報は放送時のものです。

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