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3月20日放送

ボクたち農林水産部 篠島・カキ

カキとワタリガニのパエリア

材料
  • カキ…40個
  • ワタリガニ…5匹
  • オリーブオイル…50ml
  • 特製魚介スープ…1.5l
  • 生米…1kg
  • ニンニクの芽…2本
  • レモン…1個
作り方(10人前)
  • カキの殻をむく。
  • オリーブオイルでカキとワタリガニを炒め、魚介スープを入れワタリガニが赤くなるまで煮る。
  • 赤くなった(2)のワタリガニのフンドシを取り、甲羅を叩くと簡単にカニミソが出るので、スープに混ぜる。
  • (2)のカキとワタリガニを一旦取り出し、生米を入れ10分炊く。
    ★温まったオリーブオイルがフタ代わりになるので、フタをしなくてもよい!
  • 10分炊いたらニンニクの芽を散らし、カキとワタリガニを鍋に戻す。
  • 3分程冷ましたら、5分程再び加熱したら完成!
    ★オリーブオイルが鍋底に下りることでおこげができやすい!

カキチャウダー

材料
  • カキ…12個
  • タマネギ(1cm角)…1個
  • ダイコン(1cm角)…150g
  • ネギ(1cm角)…1本
  • ベーコン(1cm角)…100g

  • 牛乳…895ml ※愛知牧場ノンホモ牛乳 1本
  • 白ワイン or 酒…100cc
  • 薄力粉…大さじ4
  • コンソメ…大さじ1/2
  • 塩・こしょう…少々
  • オリーブオイル…大さじ2
作り方(4人前)
  • オリーブオイルとベーコンを入れて温めた鍋に、小角に切った野菜を入れ、強火で2~3分炒める。
    ★最初からベーコンを炒めておくと、おいしい油になるので野菜にうま味が残る。
  • フライパンに塩・こしょうをしたカキと白ワイン(or酒)を入れ、フタをして蒸す。
    ★酒が気になるのであれば、アルコールではなく水でもOK。
  • (1)が炒まったところに、中火で小麦粉を加え2分ほど炒める。
    ★しっかり炒めないと粉っぽい仕上がりになるので注意!
  • (3)にコンソメ・塩・こしょう・牛乳を加えて強火で沸かす。
  • (2)のカキを汁ごと鍋に加えて混ぜたら完成!
    ★彩りでネギの緑部分やパセリをかけても!

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