材料(※材料は4人分です)

• ・アサリ…300g
• ・空豆…正味100g
• ・水…100cc


• 〈ソース〉
• ・豆板醤…小さじ1
• ・しょうゆ…大さじ1
• ・ゴマ油…大さじ1/2
• ・砂糖…大さじ1/2


• 〈水溶き片栗粉〉
• ・片栗粉…小さじ1
• ・水…小さじ2

作り方

1. アサリは貝と貝をこすり合わせて洗い、30分ほどザルにあげておく。
2. 空豆は食べやすいよう、おしりの部分に切り目をいれる。
3. フライパンに(1)と(2)と水を入れ、フタをして強火にかける。(約2分で貝の口が開きます。)
   ※この時、できるだけ貝は重ならないように置いてください!
4. (3)をザルにあげ、蒸し汁をフライパンに戻す。
5. (4)の蒸し汁にソースの材料を入れて、ひと煮立ちさせる。
   そこに水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、アサリと空豆をもどし、軽く混ぜ合わせる。
   ※トロミをつけると味がよく絡みます。
   ※ここで貝を煮すぎると身が固くなる上、はずれやすくなってしまうので注意してください!

• 【補足(1):アサリ】
• 潮干狩りのアサリの場合、海水か塩水にアサリを入れ、新聞紙をかぶせて冷暗所に置いておくと砂をよく出します。
• スーパーなどで買ってきたアサリの場合、貝の表面の汚れを落としてから塩水に浸け、 使う前にザルにあげて30分ほど置いて水切りをしてください。


• 【補足(2):空豆】
• 空豆は、是非、さや付きのものを買いましょう。水分が蒸発せず、新鮮なままでいただけます。

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
〒467-0833　愛知県名古屋市瑞穂区鍵田町2-49
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