材料（4人分）

• ・スルメイカ…2杯
• ・木綿豆腐…1/2丁
• ・おろししょうが…適宜


• 【A】
• ・酒…1/4カップ
• ・水…1/4カップ
• ・塩…少々


• 【B】
• ・水…1/4カップ
• ・だしの素…少々
• ・粉寒天…小さじ1
• ・酒…大さじ1
• ・塩…少々
• ・ミックスベジタブル…30グラム


• 【C】
• ・水…1/4カップ
• ・だしの素…少々
• ・粉寒天…小さじ1/2
• ・うす口しょう油…大さじ1
• ・みりん…大さじ1
• ・酒…大さじ1
• ・塩…少々

作り方

1. イカの内臓と足、軟骨をとる。イカ1杯分の足を一本ずつに切り離す。
2. フライパンに【A】を入れて煮立て、イカの胴と足を入れてフタをする。強火のまま、2分弱、蒸し煮にする。こうすることでイカのうま味が逃げず、やわらかく火が通る。
3. 【B】を別のフライパンに入れ、混ぜて火にかけ煮立てさせた後、火からおろす。
4. 一本ずつ切り離したイカの足を、5ミリ幅に切る。
5. (3)に粗く砕いた(4)と豆腐を入れさっと混ぜる。
6. (2)のイカに、(5)をスプーンで詰め、口を爪楊枝で止める。これを冷蔵庫で30分冷やし固める。
7. 【C】を鍋に入れて煮立てる。粗熱をとって冷蔵庫に入れて30分冷やす。
8. (6)を食べやすい大きさに切り、ジュレ状になった(7)をイカにかけて最後におろし生姜をそえて完成。

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
〒467-0833　愛知県名古屋市瑞穂区鍵田町2-49
052-851-9937
http://cooktomiko.web.fc2.com/