材料(2人分)

• ・みかわ牛サーロイン…2枚
• ・塩、コショウ…適量
• ・サラダ油…適量
• 
  
• 大根わさびソース材料
• ・大根…300g(皮を剥き粗みじん切り)
• ・わさび(市販のチューブ)…大さじ1/2
• ・大葉…5枚(みじん切り)
• ・醤油…大さじ1
• ・レモン汁…大さじ1
• ※大根おろしの水気を布などでしっかり絞り、他の材料と混ぜ合わせる。

作り方

1. 牛肉のスジを包丁の先で切る。
   ※目で見て触って、明らかに固い部分がスジ。この部分を切っておくことで、焼いた時の反り返りを防ぎます。
2. 塩、コショウをする。
   ※塩、コショウは焼く直前。塩は離水効果があるので、先にふると肉が固くなりやすく、焼き色が付きにくいです。
3. フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れる。
4. 直ぐに火を中火弱にし、触らずじっくり約2分焼く。
   ※ずっと強火で焼くと表面だけ焦げて、中が生になりやすい。
   ※出てきた余分な脂はペーパータオルで拭き取る。
5. 片面にしっかり焼き色が付いたら裏返し、30秒ほどサッと焼き器に盛りつけ、わさびソースを添える。
   ※片面は焼き色がついてませんが、こうすると香ばしく中も程よく火が入り柔らかく仕上がる。

今週担当：中辻健太先生
「Ｉｌ　ｆｉｏｒ　ｆｉｏｒｅ」
http://www.il-fiorfiore.com/