材料(4人分)

• ・鶏もも肉…500g(約1枚)
• 
  
• A
• ・塩…小さじ1/3
• ・コショウ…たっぷり
• ・うま味調味料
• 
  
• B
• ・酒…大さじ1
• ・しょうゆ…大さじ1
• 
  
• ・卵…1個
• ・片栗粉…大さじ5～6
• 
  
• ・揚げ油

作り方

1. 鶏もも肉は塩をふっておき、余分な水分をふきとっておく。
   肉の厚いところにスジに対して直角に切り込みを入れる。
2. (1)をまないたの上でAをふりかけ、よくもみこむ。
3. (2)をボウルに入れBを加えなじませる。
   ～下味は塩などパウダー系、液体系を分けることで味ののりがぐっと良く！
4. (3)にとき卵を入れ、リズム良くポンポンポンとたたきつける。
   歌を歌いながら！1番位歌うつもりで
   ～卵が肉のうまみをコーティングしてくれる。また、ジューシーにあがる
5. (4)に片栗粉を入れ全体に混ぜる
6. まずは150～160℃くらいの低温の油の中に全部入れる
   ※温度の見方は肉のはしを落としいれ、浮いてくるくらい。
   ジメジメと5分くらい油の中に入れておく ⇒旨みをとじこめ「ジューシー」に
7. (6)の肉を1度出し、油を高温に熱する(180℃～)
   ※温度の見方は箸のまわりに泡がでるくらい。
   ここに少しづつ肉を入れ、30～40秒かけてカリッと揚げる ⇒衣を「カリッと」
   (少しづつ揚げるのは油の温度を下げないため)

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
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