材料（2人分）

• ・鶏もも肉…300g
• ・鶏皮…※お好みで追加してもOK
• ・ニンジン…50g
• ・タケノコ（茹で）…80g
• ・油揚げ…1枚
• ・お米…2合 ※水を少なめにして炊くこと
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• ＜調味料＞
• ・和風ダシ汁…和風ダシの素 小さじ1/2＋水1/2カップ
• ・砂糖…大さじ2
• ・みりん…大さじ2
• ・しょう油…大さじ2

作り方

• 1. 鶏もも肉の皮をはがし、身の部分を約1.5cm幅にカットしておく。
• 2. はがした鶏皮を好みの大きさに切り、弱火で炒める。
• 3. 鶏皮の油が、大さじ３杯分ほど出てきたら強火にして、カリカリになるまで焼く。
  ⇒鶏の油（鶏油）には“うま味”・“コク”が多く含まれている
  ⇒鶏皮を十分に焼くことで香ばしさをプラス
• 4. 鶏油が出たフライパンで、鶏肉の身の部分を色が変わるまで焼き、そこへカットしたニンジン・タケノコ・油揚げを入れ、1分ほど炒める。
• 5. さらに調味料を加えて煮詰める。（煮汁が大さじ6杯分になるまで 3～4分ほど）
• 6. ご飯は、通常よりも固めに炊いたものを用意する。
  ⇒水の量を少なめに炊く（目盛よりも2～3mm下）
• 7. 炊飯器に煮詰めた煮汁を入れ、軽く混ぜ、10分ほど蒸らせば完成。（フタをして保温）
  ⇒煮汁・具材を加えて蒸らすと、ご飯の固さがちょうどよくなる

今週担当：関　富子先生