お料理レシピあはっ！

2009年11月28日　ON AIR

～地元の山海の幸で冬の(秘)料理＆まかない丼～

今回は、「グリーンホテル三ヶ根」にお邪魔して、三河の名物、深海魚を使った料理を教えてもらいました！料理長のワザをぜひ家庭でもお試しください！

「ミドリのしゃぶしゃぶ　出汁」

Data

「グリーンホテル三ヶ根」
◎厳選した旬の素材を使った料理が味わえる
住所：幡豆郡幡豆町大字東幡豆入会山1-287
電話：0563-62-4111

材料　(※材料は4人分です)

塩…適宜
抹茶…3g
だし汁(昆布)…900cc

作り方

  1. 昆布でだしをとった汁を、ぬるま湯程度に温める。
  2. (1)に塩、抹茶を加え、煮えきらないように注意しながら、とかしていく。
  3. アクをとったら完成。

「にぎす団子汁透視大根 椀盛り」

Data

「グリーンホテル三ヶ根」
◎厳選した旬の素材を使った料理が味わえる
住所：幡豆郡幡豆町大字東幡豆入会山1-287
電話：0563-62-4111

材料　(※材料は4人分です)

にぎす…8尾
昆布…10g
にんじん…適宜
ネギ…適宜
軸三つ葉…2本
大根…1/5本
柚子…適宜
塩…5g
赤味噌…5g
卵白…1/2個
片栗粉…5g
うま味調味料…適宜

作り方

  1. にぎすを3枚ずつにおろし、塩をあて30分置き、魚の臭みと水分をぬく。
  2. 昆布をふき、汚れを落とし、刻む。
  3. にんじんを細かく刻み、2分間湯通しする。
  4. (1)を包丁で叩き、小骨を砕いた後、すり鉢ですり、(2)(3)とネギを合わせ、蒸す。
  5. 塩、赤味噌、卵白、片栗粉で下味をつけ、団子にして茹でる。
  6. 蒸したにぎす団子を椀に盛り付け、茹でた軸三つ葉を乗せ、薄切りした大根をかぶせて、うま味調味料で作っただし汁を注ぎ、柚子の輪切りを乗せて完成。

「吉良里クィーンポークのふわトロ豚丼」

Data

「グリーンホテル三ヶ根」
◎厳選した旬の素材を使った料理が味わえる
住所：幡豆郡幡豆町大字東幡豆入会山1-287
電話：0563-62-4111

材料　(※材料は1人分です)

吉良里クィーンポーク…250g～300g
キャベツ…4枚
レタス…4枚
酢…大さじ1
プチトマト…2個
白髪ネギ…適宜
卵…1個
イタリアンパセリ…適宜
ご飯…適宜
マヨネーズ…適宜
A
薄口醤油…大さじ1
塩…小さじ2/3
オリーブ油…大さじ4
黒コショウ…適宜

作り方

  1. 熱湯に薄切りにした豚肉を入れて色が変わったら取り、ザルに上げて水気をとる。
  2. キャベツ、レタスを軽く湯通しする。
  3. Aを混ぜ合わせ、タレの完成。
  4. 酢を入れた熱湯に卵を入れてお玉を使い、白身で黄身をくるむように形を整える。
  5. 丼にご飯、白髪ネギ、プチトマト、イタリアンパセリ、(1)を盛りつけて、(3)をかけ、ポーチ・ド・エッグを中央に入れ、マヨネーズをかけて完成。