お料理レシピあはっ！
2007年8月11日 ON AIR
簡単！美味しい！ハンバーグを作ろう！
今回の料理は、簡単で美味しく子供も大人も大好きなハンバーグ！普段とは違った夏にぴったりなソースを使ったハンバーグを紹介します！
ハンバーグ
材料 (※材料は4人分です)
- 合挽肉…４００ｇ
- 玉葱（みじん切り）…２００ｇ
- 油…大２
- 赤ワイン…大２
- （Ａ）
- 塩…小１／２
- 胡椒…少々
- ナツメグ…少々
- （Ｂ）
- 牛乳…大２
- 卵（Ｍ）…１個
- パン粉…１／２カップ
作り方
- 玉葱は少量の油で狐色に炒めて、冷ます
- 合挽肉をボウルに入れ、（Ａ）を加え混ぜ合わせる
※氷水にあてるとよい - （Ｂ）を前もって合わせておく
- （１）（２）（３）を混ぜ合わせる
- （４）を４つに分け、手に油を塗ってキャッチボールをして空気を抜く
- フライパンに油（大１）をひき、まずは強火で両面に焼き色を付け、赤ワインを入れて弱火で蒸し焼きにする
※３分ごとに焼け具合を見て裏返し蓋をする - 竹串を刺して澄んだ肉汁が出てきたら、余分な油を飛ばして出来上がり
カレーソース
材料
- 赤ピーマン…１／４個
- 黄ピーマン…１／４個
- ズッキーニ…１／３本
- セロリ…１／３本
- 玉葱…１／４個
- ゴーヤ…１／４個
- アスパラ…２本
- カレールー（市販）…適宜
- ブールマニエ…適宜
※バターと小麦粉を同量で混ぜ合わせたもの - バター…２０ｇ
- 茄子…１本
- （Ａ）
- ニンニク（みじん切り）…小１
- 生姜（みじん切り）…小１
- 玉葱（みじん切り）…大２
- （Ｂ）
- 水…３カップ
- スープの素（市販）…１個
- ブーケガルニ…１袋
- （Ｃ）
- 塩…少々
- 胡椒…少々
作り方
- 茄子を角切りにする
- 赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニ、セロリ、玉葱は１ｃｍ４角大に切る
アスパラは１ｃｍ幅に切る - ゴーヤは中の種を取り出し、１ｃｍ幅に切る
- フライパンに油を少量入れ、茄子を炒め別皿に移す
- （４）にバターを熱し、（Ａ）を狐色になるまで炒め、（Ｂ）を入れ煮立ってきたら３～４分煮る
- （５）に（１）、（２）、（３）を入れ火を通し、カレールーを入れ、（Ｃ）で味を調える
※濃度が薄い場合はブールマニエで調整する
