お料理レシピあはっ！

2009年9月26日　ON AIR

～地元産 旬の食材でエコごはん！ムダ無しレシピ！ Part5～

今回は、地元でとれた香り豊かな「バジル」を使ったエコごはんを紹介します！バジルは和食ともよく合う食材なんです！バジルの爽やかな香りのお食事をご堪能ください！

「イタリアン春巻き」

材料　(※材料は8本分です)

トマト…150g
カマンベールチーズ…100～120g
バジル…16枚
春巻きの皮…4枚
生ハム…40g
小麦粉…大さじ1
水…大さじ1
白コショウ…適宜
揚げ油…適宜

作り方

  1. トマトは横半分に切って種を取り出し1cm角に切り、カマンベールチーズは角切りにする。
  2. バジルを洗い、ペーパータオルで水気をふく。
  3. 春巻きの皮は1枚を三角形に切って半分にする。
  4. 小麦粉と水を合わせて、小麦粉のりを作る。
  5. (3)に生ハム、バジルを2枚、(1)を適宜のせ、端を折って長さを整えて巻いたら、(4)を付けて閉じる。
  6. (5)に白コショウをふり、油で揚げる。
  7. (6)を器に盛る。

「イワシのバジルパン粉焼き」

材料　(※材料は2人分です)

イワシ…4尾
塩…適宜
白コショウ…適宜
小麦粉…適宜
卵…1/2コ
水…大さじ1/2
サラダ油…大さじ2
A
ニンニク(みじん切り)…小さじ1/2
バジル(みじん切り)…16枚(中葉)
生パン粉…1カップ
B
大根(おろし)…160g
しょうゆ…小さじ1
すだち…1個

作り方

  1. イワシの頭と腹わたをキッチンバサミで切り落とし、手開きにする。
  2. (1)をバットに並べ、塩、コショウをふり、小麦粉を軽くまぶす。
  3. 別のバットに(A)を混ぜ合わせ、バジルパン粉を作る。
  4. 溶き卵に(2)をくぐらせて、(3)をまぶす。
  5. 油を熱したフライパンに、(4)のイワシの身を下にして並べ、中火で焼く。
  6. 焼き色がついて表面がカリッとしたら裏返し、2～3分間程焼く。
  7. 両面に焼き色がついたら火を止め、器に盛る。
  8. (B)を混ぜあわせたおろしダレを、(7)に添える。

「みかわポークのカレー焼き～バジルソースかけ～」

材料　(※材料は2人分です)

みかわポーク（塊）…200g
サラダ油…適宜
エリンギ…60g
ズッキーニ…1/2本
パプリカ…1/4個
塩…少々
白コショウ…適宜
オリーブ油…適宜
A
しょうゆ…大さじ1/2
砂糖…小さじ1弱
カレー粉…小さじ1/3
B※バジルペーストの材料
バジルの葉…30g
ニンニク(みじん切り)…小さじ1
松の実(おつまみ用)…大さじ1
オリーブ油…50ml
塩…小さじ1/3
白コショウ…適宜
パルメザンチーズ…大さじ2

作り方

  1. 豚肉はスジに切り目を入れ、手で軽く叩く。
  2. (A)を合わせた中に(1)を5分間ほど浸ける。
  3. フライパンに油を熱し、(2)の汁気をきり、中火で焼き目が付くまで焼き、裏返して中心まで焼いたら取り出し、食べやすい大きさに切る。
  4. クッキングシートを敷いた、オーブントースターの敷き皿に(3)をのせる。
  5. (4)にバジルペーストをかけ、オーブントースターで3～5分間ほど焼く。
  6. エリンギは縦4等分に切り、ズッキーニは1人3切れ当ての輪切り、パプリカは縦細切りにする。
  7. (4)をフライパンにのせて焼き目が付くまで焼き、取り出して塩と白コショウ、オリーブ油で味を整える。
  8. (6)と(7)を器に盛る。