お料理レシピあはっ！

2009年8月29日　ON AIR

～地元産 旬の食材でエコごはん！ムダ無しレシピ！ Part4～

今回は、地元・愛知県産の食材をふんだんに使って、オシャレなトマト鍋料理にチャレンジ！食材を余すところなく使用することが食エコにつながります！！

「あいちの牛 トマト鍋」

材料　(※材料は4人分です)

牛肉(肩ロース)…300g
塩…小さじ1/2
黒コショウ…適宜
オリーブ油…適宜
赤パプリカ…1個
なす…1本
セロリ…2本
エリンギ…2本
トマト…1個
ブロッコリー…1/2株
にんにく…1片
ソーセージ…1袋
A
水…1000ml
トマトソース缶…2缶
塩…小さじ2
白コショウ…適宜

作り方

  1. 牛肉は、3cm角に切り、塩とコショウで下味をつける。
  2. フライパンにオリーブ油を入れ、(1)を加え、色が変わるまで炒める。
  3. 赤パプリカは、2cm幅の細切り、なすとセロリは斜め切りにする。
  4. エリンギは、食べやすい大きさに切り、トマトは横半分に切って種を取り、角切りにする。
  5. ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、下茹でしておく。
  6. 厚手鍋にオリーブ油を入れて、にんにくを香るまで弱火で炒め、そのあとセロリを加えて炒める。
  7. (6)がしんなりしたら、残りの野菜と(A)を加え、アクを取りながら煮込む。
  8. (7)に(2)とソーセージ、(5)のブロッコリーを加えて、サッと煮る。

「豚肉のはさみ焼き」

材料　(※材料は2人分です)

豚ロース肉(しょうが焼き用) …8枚
小麦粉…適宜
塩…適宜
黒コショウ…適宜
サラダ油…適宜
塩…小さじ1/4
卵…2個
レタス…適宜
トマト…1/2個
A
セロリ…1/2本(50g)
にんじん…1/3本(40g)
ブロッコリーの軸…1/2株
B
ドライパン粉…1/2カップ
大葉10枚

作り方

  1. まな板に豚肉を1枚ずつ広げ、叩いてのばす。
  2. (1)の片面に塩とコショウで下味をつけ、上から茶漉しで小麦粉をふるいかける。
  3. (A)の野菜は皮をむいてせん切りにする。
  4. フライパンに油を敷き、(3)を入れて炒める。
  5. (4)に分量の塩で調味し、割りほぐした卵を入れて柔らかい炒り卵を作る。
  6. (5)を器に出し、冷ます。
  7. (1)の豚肉に(6)を4等分してのせ、上に豚肉を重ねる。(下味をつけた側を中にする)
  8. 大葉は、小角に切り、キッチンペーパーを敷いたバットの上に広げる。一晩部屋に置いて乾燥させ、ドライ大葉を作る。(乾燥させず、細かく切っても良い)
  9. (7)の形を整えて(B)を両面につけ、少し多めのサラダ油で揚げ焼きする。
  10. レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、トマトはくし形に切る。
  11. 器に(8)の豚肉と(9)を盛りつけてお好みでウスターソースをかける。

「トマトリゾット」

材料　(※材料は4人分です)

ごはん…4人分
水…適宜
パルメザンチーズ…適宜
バジル…適宜

作り方

  1. 鍋の残った煮汁に水を足し、ご飯を入れる。
  2. サッと煮て、チーズでとじる。
  3. (2)を器に盛り、バジルを添える。