お料理レシピあはっ！
2009年8月15日 ON AIR
～家庭で作れちゃう！？本格アフリカ料理！！～
今回は、JICA中部「なごや地球ひろば」の「カフェ・クロスロード」にお邪魔して、本格的なアフリカ料理を教えてもらいました！サトノリ、アフリカ料理にチャレンジです！！
「ジョロフライス(ガーナの鶏肉と野菜入りのピラフ)」
Data
「JICA中部 なごや地球ひろば カフェ・クロスロード」
◎本格アフリカ料理が頂ける
住所：名古屋市中村区平池町4-60-7
電話：052-564-3759
材料 (※材料は4人分です)
- ジャスミンライス(タイ産インディカ米)…400g
- 鶏もも肉…480g
- 玉ネギ…1/2個
- 人参…1/4本
- キャベツ…1/4個
- 茄子…1個
- ピーマン…1個
- 赤ピーマン…1個
- チキンコンソメ…1個
- 塩…小さじ1
- ターメリック…適宜
- 荒挽き胡椒…適宜
- 一味唐辛子…適宜
- トマトピューレ…40cc
- ダイスカットトマト缶…40cc
- にんにく(みじん切り)…1片
- 生姜(みじん切り)…1片
- サラダ油…適宜
- 水…720cc
作り方
- 玉ネギを1cmの角切り、ニンジンを厚めのイチョウ切り、キャベツをザク切り、茄子を1/4斜めカット、ピーマンと赤ピーマンを1/6カットにする。
- 鶏肉に塩・胡椒をしておく。インディカ米はさっと洗ってザルにあげておく。
- 鍋にサラダ油を入れ、にんにく・生姜を弱火で炒める。
- にんにく・生姜の香りが出たら、玉ネギの角切りを加え、透き通ってしんなりするまでいためる。
- 鶏肉・人参を加えて炒め、鶏肉の色が変わったらダイスカットトマト・トマトピューレ・ターメリック・水を加えて煮る。
- チキンコンソメ・塩・荒挽き胡椒・一味唐辛子を加えて、茄子・キャベツを加えて煮る。
- 鶏肉・野菜に火が通り、味がなじんだら、鍋のスープから480ccを取り、粗熱を取る。
- 鶏肉・野菜は残ったスープに漬けたまま保温しておく。
- 別鍋にサラダ油を入れ、インディカ米を加え軽く炒める。
- 炊飯用のスープを加え、フタをする。最初は中火で2分～3分、沸騰したら火を弱めて8分くらい炊き、10分～15分蒸らす。
- ピーマンは素揚げして軽く塩、胡椒する。
- ご飯が炊き上がったら、皿に盛り、保温しておいた鶏肉・野菜をのせ、ピーマンを飾る。
「イギサフリヤ(ルワンダ風牛肉と野菜の煮物)」と「ジャガイモのポショ風」
Data
「JICA中部 なごや地球ひろば カフェ・クロスロード」
◎本格アフリカ料理が頂ける
住所：名古屋市中村区平池町4-60-7
電話：052-564-3759
材料 (※材料は4人分です)
- 牛バラスライス肉…240g
- ニンニク…1片
- 生姜…1片
- 玉ネギ…1個
- セロリ…1/4個
- 香菜…適宜
- 青バナナ…1～2本
- さつま芋…1/2本
- ダイスカットトマト缶…280cc
- ココナッツミルク…60cc
- 水…200cc
- サラダ油…20cc
- ローリエ…1枚
- カルダモン…適宜
- 塩…適宜
- 胡椒…適宜
- ＜トンジャガイモのポショ風 材料＞
- 乾燥マッシュポテト…大さじ4
- 片栗粉…大さじ3
- 水…300cc
作り方
- 鍋にサラダ油を入れ、にんにく・生姜を弱火で炒める。
- ニンニク・生姜の香りが出たら、玉葱の粗みじん切りを加え、玉葱が透き通ってしんなりするまでいためる。
- 鶏肉・セロリのみじん切りを加えて、肉の表面が白くなるまで炒める。
- ダイスカットトマトを加えて軽く炒めてトマトの酸味をとばす。
- 水・ココナッツミルク・ローリエ・カルダモンを加えて煮込む。
- さつま芋・素揚げバナナを加えて、さつま芋が柔らかくなるまで弱火で煮込む。
- 塩・胡椒で味を整え、最後に香菜の粗みじん切りを混ぜ、一煮立ちさせる。
＜ジャガイモのポショ風・作り方＞
【1】乾燥マッシュポテトと片栗粉を良く混ぜておく。
【2】鍋に分量の水と(1)のマッシュポテト・片栗粉を入れ、中火にかける。
【3】しゃもじでかき回しながら火をいれ、ねっとりしてきたら火を弱くして焦げないように気をつけてしゃもじでこねる。
【4】十分にこねたら火を消してフタをし、少し蒸らす。
「マンタジ」
Data
「JICA中部 なごや地球ひろば カフェ・クロスロード」
◎本格アフリカ料理が頂ける
住所：名古屋市中村区平池町4-60-7
電話：052-564-3759
材料 (※材料は4人分です)
- 小麦粉(薄力粉)…50g
- ベーキングパウダー…0.12g
- 砂糖…大さじ1
- 卵…1個
- カルダモン…適宜
- シナモン…適宜
作り方
- 小麦粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。
- ボウルにすべての材料を入れてかき混ぜ、こねる。
- 良く混ざったら、台に打ち粉をして平らに伸ばし、三角形に切る。
- 175℃くらいの油できつね色になるまで揚げる。
