お料理レシピあはっ！

2009年7月11日　ON AIR

～地元産 旬の食材でエコごはん！ムダ無しレシピ！ Part3～

今回は、愛知県田原市のチンゲンサイを使った料理にチャレンジ！チンゲンサイは中華によく使用されるイメージがありますが、実はフレンチに和風に韓国風にと色々な料理に変身しちゃうんです！！

「チンゲンサイのかき揚げ丼」

材料　(※材料は4人分です)

チンゲンサイ…1株
エビ(8～10cm)…10尾
とうもろこし…1本
塩…少々
小麦粉…大さじ1
揚げ油…適宜
ご飯…4人分
A
卵…1個
冷水…140ml
小麦粉…1カップ(100～120g)
B
かつおだし…200ml
しょうゆ…50ml
みりん…50ml

作り方

  1. チンゲンサイは小角切りにする。
  2. エビは皮をむいて背わたをとり、3～4等分に切る。
  3. とうもろこしは実を包丁で削り取る。
  4. (1)～(3)をボウルに合わせ、塩で下味をつけ、分量の小麦粉を振る(下衣)。
  5. ボウルに(A)を混ぜ合わせて(4)を加え、スプーンですくって揚げる。
  6. 衣がしっかりしてきたら、裏返してじっくりと揚げる。
  7. (B)を鍋に煮立たせ、天つゆを作る。
  8. (7)の天つゆに(6)をサッと通してなじませる。
  9. ご飯を器に盛り、(8)をのせて上からつゆをかける。

「カジキのチンゲンサイソース」

材料　(※材料は2人分です)

カジキ(100g位のもの)…2切れ
塩…小さじ1/3
コショウ…少々
小麦粉…適宜
サラダ油…適宜
チンゲンサイ…1株
A
酒…45ml
水…80ml
薄口しょうゆ…小さじ1
B
生クリーム…60ml
粒マスタード…大さじ1/2

作り方

  1. カジキは1切れを3等分に切り、塩とコショウをふり、小麦粉をまぶす。
  2. フライパンに油を熱し、(1)を両面焼く。
  3. 塩を入れた熱湯でチンゲン菜を茹でて水にさらし、水気を切って包丁で細かく叩く。
  4. (2)に(A)を加え、ひと煮立ちしたら(B)と(3)を加えて軽く煮る。
  5. (4)を器に盛り、ソースをかける。

「チンゲンサイのナムル」

材料　(※材料は2人分です)

チンゲンサイ…2株
A
白ごま(する)…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
ごま油…大さじ1/2
一味とうがらし…少々
にんにく(おろし)…小1かけ

作り方

  1. チンゲンサイは半分に切る。
  2. (1)を塩を入れた熱湯で軸の方から茹で、柔らかくなったら葉を入れてサッと茹で、水にさらす。
  3. (2)をせん切りにする。
  4. (A)をボウルに合わせ、(3)を入れて和える。
  5. (4)を器に盛る。