お料理レシピあはっ！
2009年6月20日 ON AIR
～彩り鮮やかな野菜料理にチャレンジ！！～
今回は、旬の食材を使った鮮やかな回鍋肉と中華風カレーをご紹介します。
彩り豊かな野菜をたっぷり使った、夏にぴったりのメニュです！
「いろどり回鍋肉」
材料 (※材料は4人分です)
- 豚バラ肉(ブロック)…300～400g
- 油…大さじ5
- きくらげ…2～3枚
- キャベツ…200g
- たけのこ(水煮)…50g
- ピーマン…2個
- 赤ピーマン…1/2個
- 黄ピーマン…1/2個
- オレンジピーマン1/2個
- A
- ネギ…1本
- 生姜…親指大
- B 香味野菜
- ネギ…1/3本
- 生姜…親指大
- 赤唐辛子…2個
- ニンニク…2かけ
- C 合わせ調味料
- 醤油…大さじ3
- 中華風甘味噌(甜麺醤)…大さじ3
- 砂糖…大さじ2～3
- 酒…大さじ2
- うまみ調味料…適宜
作り方
- (A)のネギは包丁で潰してぶつ切り、生姜は皮付きのまま薄切りにする。豚ばら肉は大きく切り分ける。
- たっぷりの水を鍋に入れ(1)で用意したネギ、豚ばら肉、生姜を入れて火にかける。沸騰するまで強火にし、その後グツグツさせながら15分程火を通す。
- その後火を消し、茹で汁を取り出して冷まして残しておく。肉は3～5mmの厚さに切る。
- キャベツを5cm角に手でちぎる。たけのこは薄切り、ピーマンは三角形に切る。水で戻したきくらげは一口大にちぎっておく。
- (B)の香味野菜のネギは斜めに薄切り、生姜はみじん切り、にんにくは2～3個に切り分けて潰す。赤唐辛子は種を抜いて2～3ヶに切る。
- 油を熱し、(2)の肉に焼き色を付けて取り出す。ここに(4)を入れ強火でざっと炒め、ザルにあげておく。
- (6)に少し油を戻し、(5)の香味野菜を炒め、合わせ調味料を入れる。味噌が分離したら(6)を戻して手早く味をからめる。
「中華風カレー」
材料 (※材料は4人分です)
- 鶏もも肉…400g
- じゃがいも(中)…2個
- ニンジン…1/2本
- ゴーヤ…1/4本
- たまねぎ(大)…1/2個
- 揚げ油…適量
- A
- 醤油…大さじ1/2
- B
- 炒め油…大さじ2
- 純カレー粉…大さじ2
- C
- 湯(豚肉の煮汁)…4カップ
- D
- 塩…小さじ1/2
- 胡椒…少々
- 砂糖…大さじ1・1/2杯～
- 酒…大さじ1杯
- 醤油…大さじ2杯
- うまみ調味料…適宜
- E
- 片栗粉…大さじ2杯
- 水…大さじ4杯
作り方
- 鶏もも肉は一口大のぶつ切りにして(A)をふりかけ15分程下味をつける。
- じゃがいも・ニンジンは一口大に乱切りにする。
- ゴーヤは半分に切り、種と白いワタを取り除き、小さな三角状に切る。
- 揚げ油を160℃に設定し、軽く汁気をきった(1)の鶏もも肉を揚げる。2～3分したら170℃に上げ、更に1～2分したら180℃に上げる。肉の周りがカリッとしたら(2)のじゃがいもと、ニンジンを入れ、2分程揚げて取り出す。
- (4)に(3)のゴーヤを入れ、30秒位油を通して取り出し、油はストッカーに戻す。
- 空いた中華鍋(炒め鍋)に(B)の油を入れて熱し、カレー粉を入れて炒め合わせる。香ばしい香りがしてきたら(C)を入れ、(4)を加えて煮立ってきたらアクを取り、10～15分コトコト煮る。このとき(D)を入れる。
- (6)に2cm角大に切った玉ねぎを入れ、7分程煮る。
- 味を調え、(Ｅ)の水溶き片栗粉でとろみを付けたらゴーヤを戻す。
