お料理レシピあはっ！

2009年5月16日　ON AIR

～アジのおいしい季節到来！オシャレなアジ料理！！～

今回は、旬のアジを使った料理にチャレンジ！サトノリがアジの三枚おろしという上級技に挑戦しちゃいました！

「アジの梅干し煮」

材料　(※材料は4人分です)

アジ…4尾
梅干し…2～3個
戻しワカメ…40g
A
水…1カップ
砂糖…大さじ4～5
しょうゆ…大さじ5
酒…大さじ3
しょうがの薄切り…2～3枚

作り方

  1. アジはゼイゴとエラを取り除き、盛り付けした時に裏になる面の腹に切れ目を入れ、内臓も取り除く。手早く洗って水気を取り、胴の部分に斜めに切れ目を入れる。
  2. 浅めの鍋にAを入れ煮立て、火からおろしてアジの裏を上にして重ならないように並べる。
  3. (2)に種を抜いた梅干も入れ、落し蓋をして強火にかけ、中火で10～12分煮る。途中煮汁をスプーンでまわしかける。
  4. 戻したワカメはアジの煮付けでサッと煮る。
  5. (3)と(4)を器に盛り、煮汁を少し煮詰めてかける。

「アジのプロヴァンス風ソテー」

材料　(※材料は4人分です)

アジ…4尾
オリーブオイル…大さじ1
お好みで適宜
くるみ
トマト
ニンニク
玉ねぎ
黒オリーブ
パセリ
塩
コショウ
小麦粉
とろけるチーズ

作り方

  1. 【三枚おろしの手順】
    [1]両面にある「ぜいご」を尾の付け根から薄く削ぎ取る。
    [2]表側・裏側の両方から包丁を入れ、頭を切り落とす。
    [3]おなかを5ｃｍ程切り開いてはらわたをかき出し、水洗いをした後、水気を拭き取る。
    [4]背中側から包丁を入れ、中骨の上に沿って包丁を進める。
    [5]腹側から包丁を入れ、中骨の上に沿って包丁を進める。
    [6]腹骨は骨に沿ってゆっくり包丁を進めて削ぎ取る。
  2. 三枚におろしたアジに、塩・コショウをする。
  3. 小麦粉をまんべんなく両面に付ける。
  4. オリーブオイルを熱し、焼き色が付くまで焼く。（盛り付ける時、上にしたい面を先に焼く）
  5. ニンニク、玉ねぎ、くるみ、トマト、黒オリーブをかける
  6. とろけるチーズをかけ、フタをして弱火で3分焼く。