お料理レシピあはっ！
2009年1月31日 ON AIR
中国の家庭料理・四川火鍋にチャレンジ！
今回は中華料理の達人、丁(てい)先生に、寒い冬にピッタリの火鍋を教わってきました。
「ポカポカ四川火鍋」
Data
「盛香倫 大須店」
住所：名古屋市中区松原1-13-2
電話：052-323-2741
材料 (※材料は4～6人分です)
- 酒醸(チーニャン)…小さじ2
- 豆豉(トウチ)…大さじ2
- オイスターソース…小さじ2
- 鶏ガラスープ…1200cc
- 山椒…適宜
- 唐辛子…適宜
- ネギ…適宜
- 生姜…適宜
- 塩…適宜
- 砂糖…適宜
- チキンパウダー…小さじ2
- バター…2切れ
- ラー油…100cc
- 紹興酒…適宜
- 肉団子※レシピは下記に掲載
- ゴマダレ※レシピは下記に掲載
作り方
- バターを鍋で熱し、オイスターソース、酒醸、豆豉、チキンパウダー、ネギ、生姜、唐辛子、山椒、ラー油、塩、砂糖、紹興酒を入れ炒める。
- 炒めた具材の中に、鶏ガラスープを入れる。
- 沸騰したらスープを濾して、火鍋に入れる。
- お好みの具材を入れて煮る。（おススメの肉団子のレシピは下記に掲載！）
- ゴマダレをお好みで付けていただく（ゴマダレのレシピは下記に掲載！）
「肉団子」
材料 (※材料は4～6人分です)
- 卵…1個
- ニンニク…小さじ2
- 生姜…小さじ2
- シイタケ…2枚
- 塩…適宜
- 砂糖…適宜
- くわい…4個
- ミンチ…400g
- 片栗粉…大さじ2
作り方
- くわい・シイタケを粗みじんにし、すりおろしたニンニクと生姜、塩、砂糖、卵、ミンチをボウルに入れる。
- 具材を混ぜながら片栗粉を入れ、素早く混ぜて粘りを出す。
- タネを丸い形にする。
- 油の中にタネを入れて表面だけをカリッと揚げる。
「ゴマダレ」
材料 (※材料は4～6人分です)
- ニンニク…適宜
- ネギ…適宜
- ニラ…適宜
- 豆板醤…小さじ2
- 醤油…小さじ2
- 練りゴマ…大さじ16
作り方
- 練りゴマに、豆板醤、すりおろしたニンニク、みじん切りのネギ・ニラ、醤油を入れよく練り込む。
- 好みで、鍋のスープや酢を混ぜてもOK。
