お料理レシピあはっ！

2009年1月10日　ON AIR

お正月の余ったお餅で餅グラタン＆茶碗蒸し！

今回は、お正月の余ったお餅を使った餅グラタンと、ムズかしい茶碗蒸しにサトノリがチャレンジ！！なんと一人で作ってしまいました！

「餅グラタン」

(※作り方、材料の分量は関先生が作った場合のものです)

材料　(※材料は2人分です)

餅…4個
バター…20g
薄力粉…20g
ツナ缶…1缶
牛乳…300cc
マヨネーズ…大さじ3
ネギ(小口切り)…大さじ5
とろけるチーズ…適宜
粉チーズ…適宜
塩…少々
コショウ…少々

作り方

  1. グラタン皿にバターを薄く塗る。
  2. フライパンにバターを入れて溶かし、薄力粉を入れよく混ぜ、ホワイトルーを作る。
  3. (2)に牛乳を入れ、徐々にかき混ぜ、ホワイトソースを作る。
  4. (3)にツナ缶を入れ、塩・コショウで味を調える。
  5. グラタン皿に1cm角に切った餅を入れ、マヨネーズとネギを振り入れる。
  6. (5)に(4)を入れ少し揺らしてソースを底まで落とし、とろけるチーズと粉チーズをかけ、230℃に温めておいたオーブンで20分程焼く。

「茶碗蒸し」

(※作り方、材料の分量は関先生が作った場合のものです)

材料　(※材料は4人分です)

卵…2個
干しシイタケ…4枚
鶏肉(ささみ)…80g
百合根…適宜
銀杏…適宜
三つ葉…適宜
柚子…適宜
A
だし汁…卵の3.5倍の量(冷)
薄口醤油…大さじ1・1/2
酒…大さじ2/3
塩…少々
B
薄口醤油…少々
酒…少々
C
シイタケの戻し汁…大さじ2
醤油…小さじ1/2
砂糖…小さじ1

作り方

  1. 卵はよく溶きほぐし、こしてからAの調味料とだし汁を加える。(だし汁は冷めていること)
  2. シイタケは半分に切りCを加え軽く煮詰める。
  3. とりささみはそぎ切りにしてBで下味を付ける。
  4. 百合根は汚れを削ぎとる。
  5. 器に(3)、銀杏、百合根、シイタケを入れる。
  6. パスタ鍋の底に台を置き、台がつかる程度水を入れる。台の上に(5)をのせ、最初は強火、その後は中火にして7～8分、更に弱火にして7～8分蒸す。(竹串を刺して蒸し加減を見る)
  7. 蒸し上がりに三つ葉と柚子をのせ、フタをする。
  8. 受け皿に(7)をのせる。