お料理レシピあはっ！
2008年12月13日 ON AIR
年の瀬に便利なストック可能な料理！
今回はストック可能な料理をご紹介、アメリカの家庭料理「ミートローフ」、今が旬の「ワカサギのマリネ」、牡蠣を使った「オイスターチャウダー」をご紹介します。
「ミートローフ」
材料 (※材料は4人分です)
- 牛ミンチ…200g
- 豚ミンチ…150g
- 玉ねぎ…100g
- ニンニク…1片
- サラダ油…大さじ1
- 塩…適宜
- 胡椒…適宜
- ゆで卵…2個
- ラード…適宜
- A
- 卵…2/3個
- 牛乳…1/3カップ
- 生クリーム…大さじ1・1/2
- ブランデー…小さじ2
- 生パン粉…60g
- 塩…小さじ1/2
- 胡椒…適宜
- ナツメグ…適宜
作り方
- みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒め、塩コショウをふって冷ます。
- ボウルに2種のミンチを入れ、混ぜる。そこにＡの材料をいれよく混ぜる。
- ゆで卵をあらみじんにする。
- (2)のボウルに(1)と(3)を混ぜる。
- 鉄板にラードを塗り、その上に俵型にした(4)を載せる。(4)のまわりにもラードを塗る。
- 230℃に温めたオーブンに入れ約10分焼く。温度を下げ、約20分焼いて出来上がり。
「ワカサギのマリネ」
材料 (※材料は4人分です)
- ワカサギ…20匹
- 小麦粉…適宜
- 揚げ油…適宜
- オリーブオイル…大さじ2
- パセリ…適宜
- Ａ
- 塩…適宜
- 胡椒…適宜
- Ｂ
- 酢…大さじ3
- 白ワイン…大さじ1
- 塩…適宜
- 胡椒…適宜
- Ｃ
- 玉ねぎ…1/4個
- セロリ…1/5本
- 赤ピーマン…1/5個
- ニンニク…適宜
作り方
- ワカサギは解凍し水を拭き、Ａをふりかけ、小麦粉を薄くまぶす。
- Ｂをあわせよく混ぜ、そこにオリーブオイルをいれてさらに混ぜ合わせる。
- (2)に薄切りにしたＣを加え味を調える。
- (1)をカリッと揚げ、(3)に漬け込み、冷蔵庫で冷やす。食べる前に、パセリを散らす。
「オイスターチャウダー」
材料 (※材料は4人分です)
- 牡蠣…200g
- 白ワイン…1/2カップ
- 玉ねぎ…50g
- 人参…80g
- じゃが芋…80g
- ベーコン…2枚
- バター…20g
- 小麦粉…20g
- 水…3カップ
- 固形の素…1個
- 牛乳…3/4カップ
- 生クリーム…1/2カップ
- 塩…適宜
- 胡椒…適宜
- パセリ…適宜
作り方
- 牡蠣を塩水で洗い、白ワインで蒸す。その後、ワインと牡蠣を分けておく。
- 玉ねぎ、人参、じゃが芋、ベーコン（油抜き）を1．5cm角の薄切りにする。
- 鍋にバターを熱し、ベーコンを1～2分炒め、残りの野菜を加えて、さっと炒めあわせる。
- (3)に小麦粉を振り入れ、焦がさないように炒める。固形スープから作った熱いスープを徐々に注ぎ、ダマが出来ないようにのばす。
- 具に火が通り、とろみがついてきたらワイン、牛乳を加え、沸騰させないようにしながら、濃度をつける。生クリームを加え、味を調えて、牡蠣を入れる。
- スープ皿にチャウダーを注ぎ、パセリを散らす。
