お料理レシピあはっ！

2008年10月18日　ON AIR

老舗旅館の飛騨牛料理を伝授！？

今回は、贅沢にも飛騨牛を使ったカツレツにチャレンジです！

「飛騨牛フィレ肉のカツレツ」

材料　(※材料は4人分です)

飛騨牛フィレ肉…100g×4
卵…2個
小麦粉…適宜
パン粉…適宜
塩・黒コショウ…少々

作り方

  1. フィレ肉の両面に塩・黒コショウをする。
  2. 小麦粉・卵・パン粉を付ける。
  3. 170℃～180℃の油で、きつね色に揚げる。

「飛騨フレッシュトマトソース」

材料　(※材料は4人分です)

完熟トマト…2個
玉ねぎ…大さじ1
バジル葉…4枚
黒オリーブ…大さじ2
ケッパー…大さじ1
にんにく…小さじ1/2
白ワイン酢…20cc
EXバージンオリーブオイル…80cc
塩・コショウ…少々

作り方

  1. トマトのヘタを取り、種を取り除いて1cm角に切る。
  2. (1)に、みじん切りにしたにんにく・輪切りにした黒オリーブ・ケッパー・みじん切りにした玉ねぎ・白ワイン酢を加える。
  3. 塩・コショウで味を調える。
  4. EXバージンオリーブオイルを加える。
  5. 手でちぎったバジル葉を加えて、混ぜ合わせる。