お料理レシピあはっ！
2008年6月28日 ON AIR
素早く簡単！おもてなし料理にチャレンジ！！
これからの夏の季節、イベントが増え、人を自宅に招く機会が多くなるのではないでしょうか。そんな時にも困らない、簡単おもてなし料理をご紹介します。
「そうめんの生春巻き」
材料 (※材料は4人分です)
- そうめん…2把
- エビ…5尾
- うなぎの蒲焼…1/2尾
- キュウリ…1本
- 薄焼き玉子…1枚
- 生春巻きの皮…1袋
- 大葉…適宜
- みょうが…適宜
- トマト…適宜
作り方
- そうめんは1把を5等分にし、端を糸で結び茹でる。茹で上がったら水洗い後、水気を切る
- エビは真直ぐにして串を打ち、茹でて皮を剥ぎ軽く塩を当てる。うなぎは1センチ幅に切る
- キュウリの1/2は千切りにし、残りは棒状に切る
- 薄焼き玉子を焼き、錦糸玉子にする
- 春巻きの皮を戻し、そうめん、エビ、キュウリ、玉子を芯にして巻く
- 同じく、そうめん、うなぎ、棒状のキュウリ、玉子を芯にして巻く
- 平皿に盛り付けて完成
「そうめんチャンプルー」
材料 (※材料は4人分です)
- そうめん…2把
- 豚肉…100ｇ
- エビ…8尾
- 木綿豆腐…1丁
- ゴーヤ…1/4本
- 赤ピーマン…1/2個
- エリンギ…1本
- ニラ…1/2把
- 卵…2個
- 油…大さじ2
- ごま油…大さじ1
- 酒…大さじ2
- 醤油…大さじ1
- 塩・コショウ…適宜
- ナンプラー…適宜
- 花カツオ…適宜
作り方
- 木綿豆腐は水切りをしっかりする
- 豚肉は1センチ幅に切り、醤油、酒で下味を付ける
- エビは殻を剥き、背腸をとる
- ゴーヤは半分に切り、種を掻き出し小口をより薄く切る
- 赤ピーマンは薄切り、エリンギも薄く切る
- ニラは4センチ幅に切る
- 沸騰したお湯にそうめんを入れ、固めに茹で、水洗い後水気をとる
- フライパンに油を引き熱したら、豚肉、エビを炒め火を通す
- ゴーヤ、赤ピーマン、そうめんを加え、具が均一になるように混ぜる
- 酒、醤油、塩、コショウ、ナンプラー、ごま油を入れて味を調えたら、ニラ、溶き卵を入れ、軽く炒め合わせる
- 皿に盛り、花カツオをかけて完成
「カルパッチョ」
材料 (※材料は3人分です)
- 鮪(マグロ)…1サク
- 鮭(サケ)…1サク
- 鯛(タイ)…1サク
- レモン汁…大さじ2
- オリーブオイル…大さじ10
- アボカド…1個
- ワインビネガー…大さじ1/2
- トマト…1個
- エシャロット…2本
- ケッパー…大さじ1
- ニンニク…大さじ1
- 塩・コショウ…適宜
- イタリアンパセリ…適宜
- 味の素…適宜
作り方
- 刺身用の魚を薄切りにする
- レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウでレモンオイルを作る
- アボカドはサイコロ状に切り、オリーブオイル、ワインビネガーで合える
- イタリアンパセリなどを手でちぎる
- トマトは湯剥きし、種を出し刻む。そのほかの材料もみじん切りにする
- 大皿にレモンオイルを薄く敷き、薄切りの魚をきれいに並べ、中央にアボカドを盛り付け、緑を飾る
- その上にトマトなどを散らし、レモンを飾り完成
