お料理レシピあはっ！
2008年1月19日 ON AIR
家庭でもできる本格ピッツァ！
今回はイタリア村でそろえた食材を使って、本格ピッツァにチャレンジしてきました！
生地から練り上げ、味は本格的ですが、フライパンでできる、「簡単・本格・極旨」ピッツァです。
「ピッツァマルゲリータ」〈２０ｃｍ×２枚〉
Data
名古屋港イタリア村
住所：名古屋市港区港町1-15
電話：052-655-1800
材料
- 〈生地〉
- ドライイースト・・・小さじ１
- 砂糖・・・小さじ１/４
- ぬるま湯・・・７５cc
- 強力粉・・・７５ｇ
- 薄力粉・・・２５ｇ
- 塩・・・小さじ１/４
- 〈ソース〉
- エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ３
- ニンニク・・・ひとかけ
- トマトピューレ・・・大さじ８
- 塩・・・小さじ１/４
- 乾燥オレガノ・・・適宜
- 〈トッピング〉
- モツァレラチーズ(できれば水牛のモツァレラ)・・・適宜
- 生バジルの葉・・・1パック
作り方
- ドライイーストと、砂糖をぬるま湯に溶いておく
- 強力粉、薄力粉、塩に（１）を加え、さらにオリーブオイルを加えて生地の表面がつるっとするまで約１５分ほどこねる
- （２）をきれいな玉状にしたものをボウルに入れてラップをし、５０℃位の温度で湯煎をして、約２０分～３０分、２倍程度に膨らむまで発酵させる
- 鍋にオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを焦がさないように弱火で加熱して、香りがついたらニンニクを取り出す
- （４）の鍋にトマトピューレを入れ、焦がさないように煮て、乾燥オレガノを加えてかき混ぜる
- 発酵した生地は二つに分けて空気を軽く抜き、それぞれお皿に沿って指先や手のひらで丸く延ばし、フライパンにのせる（まだ加熱はしない）
- （６）にトマトソースを薄く塗り、水気を切ったモツァレラチーズを適量のせ、ふたをして強火で１分、中火で４～５分焼き、裏面の焦げ目をみて焼き加減を調節する
- 焼き上がったら生バジルの葉を手でちぎって散らす
