お料理レシピあはっ！

2007年4月21日　ON AIR

世界のお料理！

コロキソケフテデス
（ズッキーニのミートボール風）

ギリシアの伝統的な料理です。ミートボールはギリシア語でケフテス（複数形はケフテデス）といいますが、お肉は全く入っていなくて、それゆえに「うそのミートボール」と呼ばれ、野菜などを使ったものがたくさんあります。コロキソケフテデスもそのひとつです。

材料　(※材料は2人分です)

ズッキーニ・・・2本（300g）

塩・・・小さじ１

新玉ねぎ（粗みじん切り）・・・100g（1/2コ）

にんにく（みじん切り）・・・１/2房

ミント・・・2～3枝

ディル（あれば）・・・2～3本

(Ａ)

卵・・・大1個

パルメザンチーズ・・・大さじ2

（又はピザ用チーズ）

ドライパン粉・・・1/3カップ

小麦粉・・・40g

揚げ油・・・適量
＜ヨーグルトソース＞

プレーンヨーグルト・・・200ml

にんにく（すりおろし）・・・少々

レモン汁・・・小さじ１/2

Ｂ

オリーブ油・・・大さじ１/2

塩・・・小さじ１/2

こしょう・・・少々

作り方

  1. まず始めにズッキーニを短めのせん切りにし、分量の塩をふり、水けをしっかりと絞ります。
  2. 次にみじん切りにした新玉ねぎ、にんにく、ミントなどのハーブ、(A)を加え、手でまとめられる位のかたさにします。かたさに応じて小麦粉、パルメザンチーズをくわえます。
  3. 蒸してくるみ大くらいの大きさに丸め、油で揚げます。
  4. 30分程水きりしたヨーグルトと(B)をよく混ぜ合わせます。
  5. お好みで＜ヨーグルトソース＞をつけて召し上がります。

ボルシチ（ロシアの赤かぶスープ）

ロシア語で「うっそうとした」という意味で、ビーツと野菜、お肉じっくり煮込んだロシアの代表的スープ料理です。

材料　(※材料は4人分です)

豚肩ロース肉（豚カツ用・100gのもの）・・・3枚

水　・・・1200ml（6カップ）

じゃが芋・・・1コ（150g）

キャベツ・・・100g

新玉ねぎ（短めの千切り）・・・1コ（250g）

にんじん（短めの千切り）・・・1本（200g）

オリーブ油・・・大さじ1
トマト・・・1コ（200g）

ディル・・・4軸

パセリ・・・1軸

にんにく（みじん切り）・・・大1粒分

(Ａ)

トマトケチャップ・・・大さじ1

塩・・・小さじ2・1/2

こしょう・・・適量

ビーツ（缶・内容量420ｇ）・・・1缶

サワークリーム・・・適量

作り方

  1. 鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を入れてアクを取りながら静かに10～15分ゆでます。
  2. (1)に火が通ったら肉を水に取り、粗熱がとれたら7～8ミリ角の棒状に切ります。（ゆで汁は残しておきます。）
  3. じゃが芋は2ミリ厚さのいちょう切り、キャベツは粗いせん切りにします。
  4. 厚手の鍋に油を入れ、玉ねぎとにんじんをじんわりと炒め、軽く塩とこしょうをふります。
  5. トマトは横半分に切って薄切りにし、粗切りのディルとパセリと共に(4)に加えます。
  6. (1)のゆで汁に水を足して6カップとし、(A)と共に(5)に加えます。
  7. (6)にじゃが芋と豚肉を入れ、ゆっくり煮ます。
  8. (7)の食材に味がなじんだら、ビーツを7～8ミリの棒状に切って加え、ビーツの煮汁200mlも加えます。
  9. 器に盛り付け、サワークリームを添えます。