材料(1人分)

• ・レバー（豚）…200g
• ・ニラ…3束
• ・卵…3個
• ・酒…大さじ3
• ・ごま油…大さじ2
• ・サラダ油…大さじ2
• 
  
• ＜レバーの下処理＞
• ・塩…適量
• ・牛乳…1/2C
• ・片栗粉…適量
• 
  
• ＜合わせ調味料＞
• ・オイスターソース…大さじ2
• ・醤油…大さじ1
• ・コチュジャン…大さじ1
• ・酒…大さじ2

＜手順＞

1. レバーはまずは塩水で洗い、ザルに上げ、水気をふいて牛乳につけこむ。（※30分）
   ※牛乳の蛋白質が臭みを吸収してくれる。冷蔵庫に入れておくだけ。
2. レバーの水気を拭きとり、片栗粉を薄くまぶす。
3. ニラは5cm長さにザクザク切る。
4. 味付け調味料を合わせておく。
   ※中華料理は事前に調味料を合わせておくと味にバラつきなく仕上がる
5. ここからフライパンで一気です。
6. 卵はときほぐして塩と酒で調味する。
   フライパンにサラダ油を入れ、強火で大きないり卵を作る。これを別皿に取り出す。
7. 空いたフライパンにニラを入れ、水、塩、ゴマ油を入れて30秒ほど炒める。
   （半炒まりでOK）これも別皿に取り出しておく
   ※ザルに取り出すと余分な水分が切れる
8. 空いたフライパンに油とゴマ油を入れ、レバーをカリッと焼く。
   ※ゴマ油で香りが良い。
9. 合わせ調味料を入れ、強火で味をからめる。
10. 火を止めてニラと卵をザッと混ぜる。これで出来上がりです。

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
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