材料(2人分)

• ・サンマ…2尾
• ・小麦粉…適量
• ・オリーブオイル…適量


• ～蒲焼きのタレ～
• ・バルサミコ酢…大さじ3
• ・醤油…大さじ1
• ・砂糖…大さじ1
• ・ショウガのすりおろし…小さじ1


• 「ナスのペースト」
• ・ナス(1cm厚程に切る)…2本
• ・ニンニク…1片
• ・アンチョビ…2枚
• ・塩…適量
• ・オリーブオイル…適量

作り方

1. さんまは頭と内蔵を取り除き、お腹から包丁を入れ2枚に卸し、骨を取り開きの状態にする。
2. 小麦粉をつけ、オリーブオイルを熱したフライパンで皮目から焼く。
   ポイント:皮目から焼くと青魚独特の臭みを抑える。さらにふっくらと仕上がる。
3. タレはバルサミコ酢、しょうゆ、砂糖、ショウガをボウルに合わせて混ぜる。
4. さんまに焼き色がついたらひっくり返し、タレを入れ煮詰めながら和える。

付け合せ「ナスのペースト」

1. オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れ熱し、香りを出す。
2. ナスを入れ、塩をし、中火で両面焼き色をつける。
3. まな板になすとニンニクを取り出し、アンチョビと一緒に包丁でたたく。

今週担当：中辻健太先生
「Ｉｌ　ｆｉｏｒ　ｆｉｏｒｅ」
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