材料(8個分)

• ・白菜…300g(1/5～1/6くらい)
• ・玉ねぎ…1/2個
• 
  
• ＜A＞
• ・合挽き肉…150g
• ・卵…1個
• ・パン粉…大さじ4
• 
  
• ＜B＞
• ・中濃ソース…大さじ1
• ・ケチャップ…大さじ1
• ・塩…少々
• ・コショウ…少々
• ・ナツメグ…少々
• 
  
• ＜衣用＞
• ・小麦粉、卵、パン粉…それぞれ適量

作り方

1. 白菜をみじん切りにし、塩（小さじ1/2）を入れて揉み、10～15分置く。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、ラップで包んで1分ほどレンジで加熱する。
3. 水気を絞った(1)と、冷ました(2)、【A】と【B】を混ぜ、よくこねる。
   ※しっかりこねると、バラバラになりにくい。
4. (3)を8等分し、小判形に丸めて、真ん中を少しくぼませる。
   ※時間があれば、小判形にした段階で、冷蔵庫で二時間ほど冷やすと、タネがより固まり、衣がつけやすくなる。
5. (4)を、小麦粉、たまご、パン粉の順で衣をつける。
6. 少なめの油で揚げ焼きにする。(片面2分ほど)
   ※油は1センチ程度の少なめで揚げ焼きに。フライパンでもできる。
   ※低い温度(170度くらい、パン粉をおとして、
   　真ん中まで沈んで浮き上がってくるくらい)から揚げ始めて、
   　中までしっかり火を通す。
   ※生地が柔らかいので、油に入れてしばらくは触らないこと。
7. 裏返して、5～6分揚げる。

材料

• ・白菜…200g～300g(大1/6個)
  　※真ん中あたりの白い部分がオススメ
• 
  
• ・酒…大さじ2
• ・サラダ油…少々
• 
  
• ＜A＞
• ・おろし生姜 …大さじ1
• ・ポン酢…大さじ2
• ・みりん…大さじ1

作り方

1. フライパンにサラダ油をしき、強火で白菜を焼く。
   ※軽く焼き目がつくまで。片面1分ずつくらい。
2. 酒をふりかけて蓋をし、弱火で10分ほど蒸す。
3. ＜A＞をかけて、強火で煮詰めながら絡める。
4. 芯の部分を包丁で切って盛り付ける。
   (もしくは、食べる時に芯をキッチンハサミで切る)

今週担当：ボルサリーノ　関好江先生
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