材料(4人分)

• ・鶏もも肉…200g
• ・干しシイタケ…10枚
• ・ゴボウ…150g
• ・レンコン…150g
• ・茹でタケノコ…150g
• ・こんにゃく…1枚
• ・絹さやえんどう(茹でる)…15枚
• ・ニンジン(梅型に切る)…1本
• 
  
• ＜調味料A＞
• ・砂糖…大さじ2
• ・醤油…大さじ3
• ・酒…大さじ2
• ・ショウガ…小さじ1
• 
  
• ＜調味料B＞
• ・Aの煮汁＋和風だし…500ml
• ・醤油…大さじ5
• ・砂糖…大さじ4
• ・みりん…大さじ2
• ・油…大さじ2
• 
  
• ＜調味料C＞
• ・和風だし…1カップ
• ・塩…小さじ1/2
• ・砂糖…大さじ2
• ・酢…少々

作り方

1. 鶏もも肉は2センチ角に切り、軽く沸騰した湯で下茹でする。
   ※下茹ですることで煮物にアクが出にくい。
2. 鶏もも肉を鍋に移し、調味料Aを入れてひと煮立ちする。
3. 鶏もも肉と煮汁を一旦、取り出す。
   ※鶏肉が固くなるのを防ぐ。さらに煮汁は後で味付けに使う。
4. 根菜類は乱切り。(酢水でアク抜き)干しシイタケは亀甲切り。(水で戻しておく)
   コンニャクは塩もみをして茹でておく。(ねじりコンニャクで見た目が良い)
5. 鍋に油を熱し、4の材料を炒める。
6. 先ほど取り出したAの煮汁＋和風だしを加え、フタをして煮立ったら、弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。
7. まずは調味料Bの砂糖で味付けして、10分位煮込み、醤油、みりんを加える。
   ※砂糖を最初に入れるのがポイント。煮物はまずは砂糖で味付けを！
8. 煮汁がほとんど無くなるまで煮て、鶏もも肉を加え、鍋を返しながらひと煮立ちさせる。
9. ニンジンは別鍋で、調味料Cで柔らかくなるまで煮る。
   ※酢を入れることで色がキレイに仕上がる。
10. 盛り付けの際にニンジン、茹でた絹さやえんどうを加えて出来上がり。

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
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