材料(4人分)

• ・ブリ(アラ)…400g
• ・大根…400～500g
• ・塩…大さじ1/2
• ・ショウガ…30g
• ・米のとぎ汁…適量
• ・和風だしの素…大さじ1
・しょう油…大さじ1
• 
  
• ＜調味料＞
• ・しょう油…大さじ3
• ・みりん…大さじ3
• ・酒…大さじ3
• ・砂糖…大さじ1＋1/2

ブリの下準備手順

1. ブリのアラに塩を振り、20分ほど置いておく
   ※余分な水分が出て、生臭さがやわらぐ
2. 水が入った鍋にショウガの皮を入れ沸騰させ、ブリのアラを下ゆでし、表面が白くなったら取り出して水で洗う
   ※煮汁が濁りにくくなり風味も良くなる

大根の下準備手順

1. 大根は大きめの乱切りにして、米のとぎ汁で10分ほど下ゆでしておく
   ※乱切りだと味が染み込みやすい＆煮崩れしにくい
   ※米のとぎ汁で下茹でするとアクが抜け、味が染み込みやすくなる

作り方

1. 下準備が終わったブリ・大根を鍋に入れ、具材が浸る程の水・和風ダシのもとを入れ1度煮立てる
2. 煮立ったら、調味料・ショウガの薄切りを入れてフタをして中火で30分煮ていく
3. 30分煮たら、火を止めて一旦鍋を寝かす(30分ほど)
   ※寝かせると味がグッとしみ込む
4. 寝かせた鍋を再度煮詰めていく。
   このときはフタをせず、煮汁をまわしかけながら30分ほど煮詰める。
   最後にしょう油を大さじ1落として風味付けをすれば完成。

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
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