材料(8皿分)

• ・牛肉（シチュー用）…600g
  　※できれば「バラ肉orスネ肉」がオススメ
• 
  
• ＜漬け込み用ワインソース＞
• ・赤ワイン…300ml
• ・玉ねぎ…1/2個（すりおろす）
• ・りんご…1/2個（すりおろす）
• 
  
• ＜煮込み用＞
• ・市販のビーフシチュー用ルー…1箱
• ・玉ねぎ…1/2個（薄切り）
• ・水…1リットル
• ・ローリエ…適量
• ・塩、こしょう…適量
• ・サラダ油…適量
• 
  
• ＜付け合わせ＞
• ・にんじん、じゃがいも、インゲンなど
  　（適当な大きさに切り、塩茹でする）

作り方

1. 保存容器に牛肉と漬け込み用の材料を全て入れ混ぜ、一晩冷蔵庫で休ませる。
2. (1)の牛肉を取り出し、ペーパータオル等で水気を拭き取り、塩、こしょうをする。
3. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
4. フライパンにサラダ油を熱し、強火で(2)の牛肉を焼き、表面に焼き色をつける。
5. (3)の鍋に(4)を入れる。
6. 牛肉を焼いたフライパンに(2)で残った漬け込み用ワインソースを入れて沸騰させ、ワインのアルコールを飛ばす。（出てくるアクも取り除く）
7. (5)の鍋に(6)を入れ、水を加えて沸騰させ、再度アクを取る。
8. ローリエを入れ弱火にし、1時間30分じっくり煮込む。
   （途中、水分が少なくなってきたら水をたす。）
9. 市販のルーを入れ、ひと煮立ちさせる。
10. 器に(9)を盛りつけ、茹でたニンジン、じゃがいも、インゲンなどを添える。

今週担当：中辻健太先生
「Ｉｌ　ｆｉｏｒ　ｆｉｏｒｅ」
http://www.il-fiorfiore.com/