材料(4人分)

• ・生鮭(90～100g)…4切
• ・レンコン…適量
• ・ニンジン…適量
• ・カボチャ…適量
• ・長芋…適量
• ・さつまいも…適量　※根菜類はお好みの量で、約３mm程度にカットしたもの
• ・キャベツ…適量(約1cm幅の短冊切り)
• ・ネギ…1本(3～4cmの斜目切り)
• ・シメジ…1房(手で裂いたもの)
• ・塩…適量
• ・お酒…50cc
• 
  
• ＜味噌マヨネーズソース＞
• ・赤味噌…50g
• ・マヨネーズ…50g
• ・みりん…大さじ1
• ・お酒…大さじ1
• 
  
• ＜ダシ汁＞
• ・水…50cc
• ・和風ダシの素…適量

作り方

1. 鮭に軽く塩を振って、10分ほど置いておく
   ※身がしまり、うま味を凝縮させる
2. ホットプレートを270℃にセットし、油を引き鮭を身の方から焼き、焼き色がついたらひっくり返す
   ※身から焼くことで火が通りやすく、焼き上がりがきれいになる
3. 両面焼き色が付いたら、鮭の周りにお酒をかけ、フタをして30～40秒ほど蒸し焼きにする
   ※臭みをやわらげ、身をふっくらさせる
4. 蒸し焼きしたら、鮭の周りに隙間をあけながらキャベツ・ネギを敷き詰める
   ※隙間をあけると、ソースが流れてうまく焦げ、風味が良くなる
5. キャベツの上にカットされた根菜類を色合いよく並べてき、ダシ汁をかけ、味噌マヨネーズソースを全体にかけて、再びフタをして2分ほど蒸し焼きにし野菜に火が通れば完成！

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
〒467-0833　愛知県名古屋市瑞穂区鍵田町2-49
052-851-9937
http://cooktomiko.web.fc2.com/