昼まで待てない!< 早ワザクッキング!

早ワザクッキング!

11月1日の放送

フライドポテト

旬のじゃがいもを使って、美味しいフライドポテトを作ります。
「中まで火が通らず、失敗する」ということが多いのですが、フライドポテトは、冷たい油から、じっくり揚げるのがポイント。揚げる前に「蒸し炒め」をすることで、ホクホク感とじゃがいものうま味も引き出します。
少し面倒ですが、この一手間で、絶品になりますよ!

フライドポテト

材料(4人分)
  • ・じゃがいも(男爵)…4個(約600g)
  • ・塩…小さじ1/2
  • ・水…大さじ3
  • ・サラダ油…適量

  • <カレーマスタードソース>
  • ・マヨネーズ…大さじ2
  • ・粒マスタード…小さじ2
  • ・牛乳…小さじ2
  • ・カレー粉…小さじ1/2
  • ・砂糖…小さじ1/2

作り方
  1. じゃがいもは皮を剥き、1.5cm幅の棒状に切り、水にサッとくぐらせ、デンプンを取り除く。
  2. フライパンに、じゃがいも、塩、水を入れて蓋をし、強火で3分「蒸し炒め」にする。
  3. 蓋を取り、水分が残っているようであれば炒めて水気を飛ばす。
  4. 別の鍋に、(3)のじゃがいもを入れ、じゃがいもの表面まで浸る程度のサラダ油を入れ、中火にかける。
  5. フツフツと泡が出てきたら中火弱にし、竹串がスッと通るまで揚げる。(3~4分)
  6. 竹串が通ったら、火を強火にし、フライ用の網などで、じゃがいもをかき混ぜるように、きつね色になるまで揚げる。
    (油がこぼれないように注意してください)
  7. ザルに取り出し、軽く塩(分量外)をふり、ソースを添える。

    ※小さな鍋に、多くのじゃがいもを入れると、かき混ぜる時に、じゃがいもの形が崩れるので注意してください。
    ※2人前の場合、じゃがいも300g、塩小さじ1/4、水大さじ2で蒸し炒めしてください。
カレーマスタードソースの作り方
  1. 全ての材料を混ぜ合わせる。
    ※市販のフライドポテトも、このソースさえあれば、美味しさがUPしますよ!

今週担当:中辻健太先生
「Il fior fiore」
http://www.il-fiorfiore.com/