材料(4人分)

• ・ゴーヤ…1本
• ・豚コマ肉…100g
• ・たまご・・・3個
• ・焼き豆腐…1枚
• ・ゴマ油…大さじ1
• ・油…大さじ2
• ・しょう油…適量
• 
  
• ＜調味料A＞
• ・しょう油…大さじ1
• ・酒…大さじ1
• ・砂糖…大さじ1/3
• 
  
• ＜調味料B＞
• ・酒…大さじ1
• ・塩…適量
• 
  
• ＜調味料C＞
• しょう油…大さじ2
• 酒…大さじ2
• 砂糖…大さじ1

作り方

1. 豚コマ肉をさらに1口大に切り、調味料（A）に10分ほどつけておく。
2. きれいに洗ったゴーヤを縦半分に切り、種・ワタをしっかり取る。
   実の部分を約5ミリ程度に切り、軽く塩をふりかけて2時間程天日干しにする。
   ※天日干しにすると、苦味が抑えられてコクもUPする
3. タマゴをよく溶き、調味料（B）で下味をつける。
   フライパンに油・大さじ2を入れ、半熟になるまで炒めて、一度別皿に取り出す。
4. 空いたフライパンにゴマ油を入れ、(1)の豚コマ肉を弱火で炒める。
   火が通ったら強火にしていく。
   ※肉にしっかり味をつけると、他の具材を入れた際に肉のうま味が絡みやすくなる
5. サッと水洗いし、水分をふき取った焼き豆腐を手で砕いて入れる。
   ※水っぽくなりにくく、味も染み込みやすい。
6. 天日干ししたゴーヤを入れ、調味料（C）を加えて1分ほど炒める。
7. ゴーヤに火が通り、ほぼ汁気がなくなってきたら(3)のタマゴを入れ、軽く炒めたら完成！

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
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