材料(4人分)

• ・豚肩肉（しょうが焼き用）…300g
• ・玉ねぎ…200g
• ・トマト…200g
• ・オクラ…10本
• ・レモン…1個
• ・パイナップル（カット）…100ｇ
• ・片栗粉…大さじ1
• ・塩…適量
• ・油…大さじ5
• (A)
• ・酒…大さじ1
• ・しょうゆ…大さじ1
• ・しょうが汁…大さじ1
• (B)
• ・砂糖…大さじ3
• ・酒…大さじ3
• ・しょうゆ…大さじ1
• ・水…大さじ4
• ・うま味調味料

作り方

1. 豚肉を切り（3センチ幅）、（A）で10分下味をつけ、全体に片栗粉をまぶす。
   →豚肉はブロック肉でなくしょうが焼き用肩肉を使うことで手早く。赤身と脂身の割合も良い
2. 野菜を切る＆下処理
   玉ねぎ…一口大
   トマト…種をとり一口大
   レモン…皮をむいていちょう切り
   →白い部分は苦いので皮を厚くむく
   オクラ…がくをそぎとり塩をすりこみ半分に
   
3. 油で玉ねぎを5秒炒め、ザルにあけたら、Bのあわせ調味料につける。
   →他と一緒だと炒めすぎてしまいおいしくない
   →玉ねぎに味が染み、冷やし火のとおりもストップ
4. フライパンに油を戻し、肉を弱火で炒める。
5. パラパラになったところで強火にし、レモンを入れ軽く炒める
6. トマト、オクラを入れ１分炒める
   →片栗粉だけでなく、オクラの粘りでトロミがつき、あっさり仕上がる
7. 調味料（B）⇒パイナップル・玉ねぎを入れ軽く炒め完成
   →レモンだけでは酸味が強いので甘みを加える。肉も柔らかく仕上がる。

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
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