材料(1人分)

• ・卵…2個
• ・はんぺん…1/4枚
• ・そら豆(茹でる)…少々
• ・紅しょうが…少々
• ・ごはん…150g
• ・ネギ(みじん切り)…大さじ2
• ・カニかまぼこ…50g
• ・ごま油…小さじ1
• ・油…大さじ1
• ・酒…大さじ1
• ・塩コショウ…適量
• 
  
• 餡(アン)の材料
• ・中華スープ(水150ml、顆粒鶏がらスープ小さじ1)…150ml
• ・薄口醤油…大さじ1
• ・砂糖…適量
• ・塩コショウ…適量
• ・水溶き片栗粉(片栗粉…大さじ1/2、水大さじ1)

作り方

1. ボウルに卵を割る。よくかき混ぜて塩、酒で調味する。
   ※泡立てないで、白身を溶きほぐす。よく混ぜることでやわらかい食感になる。
2. 溶いた卵の中に粗みじんしたはんぺんを加える。
   ※カニの身より安価で海鮮のうま味と食感がふわふわになる。
3. 熱々のごはんにみじん切りしたネギとほぐしたカニかまぼこを入れて混ぜる。
4. ごはんの味付けは、塩、コショウ、ごま油。
   ※ゴマ油が香ばしく卵に合う。
5. 多めの油を熱したフライパンに溶いた卵を流し入れ、菜箸を使って縁を中央に寄せて固める。半熟気味で裏返す。
   裏返したあとはあまり火を通さずにごはんの上にのせる。
6. 空いたフライパンに中華スープ、薄口醤油、砂糖、塩、コショウを入れて煮る。
7. 煮えたところで水溶き片栗粉を入れてトロミをつけ、卵にかける。
8. 茹でたそら豆、紅しょうがをトッピングして出来上がり。

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
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